Druif Timorasso

De Wijnstok of Vitis vinifera 'Timorasso' is een inheems Italiaans druivenras dat vooral voorkomt in de provincies Alessandria, Asti en Cuneo in Piëmont. Na in de 20e eeuw bijna te zijn uitgestorven, maakt hij recentelijk een hernieuwde opmars en is er veel enthousiasme voor, gedragen door een reputatie van groot kwaliteitspotentieel die door wijnkenners is vastgesteld. Ampele structuur, sterke mineraliteit, hij wordt soms vergeleken met de grote Franse witte druivenrassen. Het is een wijnstok met een gemiddelde groeikracht, een matige opbrengst, die half september rijpt en die wijnbouw druiven levert, vroeger ook gegeten als tafeldruif.

De wijnstok (Vitis vinifera) groeide meer dan 5000 jaar geleden in het wild. De introductie in Frankrijk, voor de teelt, gebeurde door de Romeinen. Er zijn talloze hybriden ontstaan om kleuren, smaken en toepassingen te variëren. De Wijnstok 'Timorasso' is een authentiek Piëmontees wit wijnbouwras, ooit het meest voorkomende witte ras in de regio, dat zich ook uitstrekte over de provincies Pavia (Lombardije) in het noorden en Genua (Ligurië) in het zuiden. Het verval zou volgens sommigen dateren uit het begin van de 20e eeuw, toen na de verwoestingen van de druifluis de wijngaarden opnieuw werden aangeplant met Cortese, een productiever ras. Anderen zijn het erover eens dat het de sociaaleconomische veranderingen na de oorlog waren die leidden tot het verlaten van moeilijk te bewerken wijngaarden. Aan het einde van de 20e eeuw keerde een sterke hernieuwde interesse voor het ras, waarvan de kwaliteiten werden herontdekt, gedragen door jonge wijnmakers uit Tortona, de trend.

Een klimmende, rankende struik met gemiddelde groeikracht, de Wijnstok 'Timorasso' bereikt gemakkelijk een hoogte of breedte van 4-5 m als hij niet wordt gesnoeid. De uiteindelijke vorm hangt af van de toegepaste snoei. Deze wijnstok is een zuinige, weinig eisende zonplant die zelfs de voorkeur geeft aan een bodem die zowel kleiig als steenachtig is, met een kalkhoudende tendens, maar die gevoelig kan zijn voor langdurige droogte. De lange stengels hechten zichzelf met grote, groene, slingerende ranken vast aan hun steun (prieel, leirek, enz.). Het ingesneden blad, diepgroen in de zomer, kleurt in het najaar prachtig goudgeel. De bloei vindt plaats in mei-juni, afhankelijk van het jaar en de regio, met heel kleine groenachtige bloempjes verenigd in korte, compacte piramidale en cilindrische trossen. Hij ontwikkelt middelgrote tot grote druiventrossen, dicht opeen en bedekt met een witte waslaag (pruina), kegelvormig-piramidaal, vaak met vleugels. De ronde of licht ellipsvormige, onregelmatige bessen, met een dikke, zeer wasachtige schil, van regelmatig geelgroen tot goudgeel bij volledige rijpheid, hebben vlezig en sappig vruchtvlees. De druiven laten gemakkelijk los van de tros. De wijnstok is gevoelig voor Botrytis op de tros en in mindere mate voor millerandage, coulure en zonnebrand. De teeltomstandigheden in zijn oorspronkelijke omgeving zijn arme, kalkhoudende of mergelachtige bodems, soms puinbodems, veel zonneschijn om de rijping van een laat ras mogelijk te maken, maar over het algemeen gematigde temperaturen met hoge dagtemperaturen en koele nachttemperaturen, op gemiddelde hoogte, om de voor een wit ras noodzakelijke frisheid te behouden, en een goede ventilatie om de gevoeligheid voor rot en echte meeldauw, begunstigd door vochtigheid, te bestrijden.

Het ras produceert voornamelijk droge, stille witte wijnen, die worden gekenmerkt door een intense strogele kleur, een hoge zuurgraad en intense secundaire en tertiaire aroma's, wat de zeer goede verouderingscapaciteit bevestigt. In de mond komt een relatief ampele structuur tot expressie, die soms de indruk wekt van rijping op hout, wat vaak niet het geval is, en een sterke mineraliteit. Tot de meest genoemde aroma's behoren: honing, hazelnoot, citroen, lichte kruiden, bloemige aroma's, appel, abrikoos.

De druif 'Timorasso' wordt vooral na vergisting geconsumeerd. Je kunt hem ook gebruiken voor de versiering van een prieel, een pergola of om tegen een zonnige muur te leiden en aanbinden. In het verleden werd het ras ook als tafeldruif gebruikt. Ten slotte worden de druivenpitten soms gedistilleerd om "grappa" te produceren.