Druif Dolcetto

De Wijnstok 'Dolcetto' is een rode druivensoort uit Piëmont in Italië. De wijnstok heeft een gemiddelde groeikracht en een hoge, maar onregelmatige productiviteit. Deze druif voor wijnbouw levert middelgrote, vrij compacte trossen. De bessen hebben een dikke schil en smeltend vruchtvlees. De Dolcetto produceert intens gekleurde, fruitige, weinig tanninerijke wijnen met een matig alcohol- en zuurgehalte, die vrij snel gedronken moeten worden. De oogst vindt halverwege het seizoen plaats, 3 weken na de Chasselas. Het is een winterharde wijnstok, bestand tegen winter- en voorjaarsvorst. Hij is gevoelig voor chlorose, valse meeldauw en echte meeldauw, maar niet voor grauwe schimmel (Botrytis).

De wijnstok (Vitis vinifera) groeide meer dan 5000 jaar geleden in het wild. De introductie in Frankrijk, voor de teelt, gebeurde door de Romeinen. Er zijn vele hybriden ontstaan om kleuren, smaken en toepassingen te variëren. De Wijnstok 'Dolcetto' komt voor in de heuvels van Langhe, en meer specifiek in Dogliani, ten zuiden van de Barolo-streek in Piëmont. Er zijn twee mogelijke theorieën over de herkomst: hij zou oorspronkelijk uit Frankrijk komen en in de 11e eeuw in Monferrato zijn geïntroduceerd. Of, volgens een concurrerende theorie, zou de druif afkomstig zijn uit het Piëmontese dorp Dogliani. Samen met de Franse druivensoort Chatus is de Dolcetto een ouderras van verschillende Piëmontese druivenrassen, waaronder de Valentino nero, de Passus en de San Martino.

De 'Dolcetto' is een krachtige, rankende struik die tot 5 m hoog kan worden. De uiteindelijke vorm hangt af van de toegepaste snoei. De wijnstok hecht zichzelf met zijn ranken vast aan zijn steun (leiwand, rek, enz.) en houdt van zonnige standplaatsen. Hij heeft een half-opgaande tot opgaande groeiwijze. Het is aan te raden hem langs draden te leiden en goed aan te binden. De grondsoort maakt hem weinig uit, hij stelt weinig eisen, maar geeft toch de voorkeur aan kalkhoudende kleigrond. Een zorgvuldig uitdunnen van de bladknoppen is nodig. Zijn ingesneden blad is in de zomer diepgroen, in het najaar kleuren de randen van de bladeren rood. De bloei in trosjes vindt plaats in mei, met heel kleine wit-roze bloempjes. Zijn druiven zitten in middelgrote, langwerpige, vrij compacte trossen. De kleine, kleurrijke bessen zijn bolvormig, met een dikke, blauwzwarte schil en een overvloedige witte waslaag (pruina). Het vruchtvlees is smeltend. Na vinificatie ontwikkelt de 'Dolcetto' een diepe kleur en een middelmatig intens bouquet met gemakkelijk herkenbare tonen van zwart fruit (bosbessen, bramen, zwarte bessen). De smaak is altijd relatief zacht, fruitig, met weinig zuren en beschaafde tannines. De naam dolcetto verwijst naar het relatief matige zuurgehalte van de wijnen, en niet naar hun zoetheid, aangezien het absoluut geen zoete wijnen zijn. De druivensoort is makkelijk te telen en rijpt tot wel vier weken eerder dan de Barbera en de Nebbiolo. Daarom wordt hij op veel plaatsen in Piëmont verbouwd.

De 'Dolcetto'-druif wordt geconsumeerd als wijn, na vinificatie.