Rozen koken

Welke rozen kies je voor eetbare rozenblaadjes?

Vooral de bloemblaadjes worden in de keuken gebruikt, hoewel rozenbottels ook tot gelei of jam kunnen worden verwerkt. Er is echter één belangrijke voorzorgsmaatregel bij het plukken van rozenblaadjes: welke soort je ook kweekt, je mag deze absoluut niet behandelen met chemische middelen, insecticiden, fungiciden of meststoffen. Als je ook maar enige twijfel hebt, pluk ze dan niet!

Alle rozen zijn eetbaar

Hoewel alle rozen in principe kunnen worden bereid en gegeten, zijn sommige bloemblaadjes smakelijker dan andere. Het ene rozenblaadje is het andere niet. Net zoals de geur van een roos meer of minder intens kan zijn, kunnen ook de smaken meer of minder zacht en meer of minder uitgesproken zijn. Een eetbaar rozenblaadje kan fruitige aroma’s hebben, terwijl een ander kruidige of bloemige aroma’s heeft. Afhankelijk van de rozensoort (en er bestaan er bijna 40.000!) heeft het bloemblaadje dus een eigen smaak.

Sommige rozen verdienen de voorkeur

Toch onderscheiden bepaalde rozen zich wanneer we het over eetbare rozen hebben. Als je echt wilt genieten en de echte smaak van rozen wilt proeven, kies dan bij voorkeur voor botanische rozen en vooral voor historische rozen. Moderne, gekruiste en geselecteerde rozen kunnen uiteraard ook worden gebruikt in de keuken, maar ze zijn minder smaakvol.

Tot de beste rozen, die opvallen door de smaak van hun eetbare bloemblaadjes, behoren:

• De Damascener roos, die zeer geliefd is in de parfumerie en herkenbaar is aan haar meestal overhangende, gevulde bloemen.
  

  De Damascener roos is zeer geliefd om de geur en smaak van haar bloemen

   

• De apothekersroos of historische roos Gallica Officinalis, een struikroos die overvloedig halfgevulde bloemen produceert.
• De rozen Rugosa Hansa, bijzonder groeikrachtig en met grote, sterk geurende bloemen, en de roos Rugosa ‘Frau Dagmar Hastrup’, die zeer gemakkelijk te telen is en grote, lichtroze rozenbottels vormt.
• De historische roos Gros Provins Panaché, een zeer sterke heesterroos met enorme, geurende, lichtroze bloemen met witte of donkerroze vlekken.
• De rozen Centifolia, historische rozen met grote bloemen die zeer rijk zijn aan bloemblaadjes.

De bloemblaadjes van de Gallica Officinalis-roos zijn eetbaar

Hoe en wanneer oogsten?

Zoals alle eetbare bloemen moeten rozenblaadjes ‘s ochtends worden geplukt, heel vroeg, wanneer de temperaturen nog laag zijn.

1. Knip de opengebloeide rozen bij de bloemvoet af en verwijder de bloemblaadjes. Verwijder daarbij de stampers en meeldraden.
2. Leg verwelkte of zwart geworden bloemblaadjes apart.
3. Verwijder het witte deel van het bloemblaadje aan de basis, want dat is veel bitterder.
4. Was deze rozenblaadjes zorgvuldig en let erop dat je de kleine insecten verwijdert die er misschien hun intrek hebben genomen.
5. Dep ze droog met keukenpapier.
6. Je kunt ze nu bereiden zoals je wilt.

Hoe bewaar je rozenblaadjes?

Idealiter gebruik je ze zo snel mogelijk in de keuken. Je kunt ze echter 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje, op een vel keukenpapier.

Je kunt je bloembladen of bloemknoppen ook laten drogen in een warme, donkere en goed geventileerde ruimte. Spreid ze hiervoor uit op een schaal of rooster, zonder dat ze elkaar raken, en laat ze drie tot vier weken drogen. Je kunt ze ook in een droogoven laten drogen. Zodra de bloembladen of bloemknoppen goed droog zijn, doe je ze in een luchtdichte pot.

Hoe gebruik je rozen in de keuken?

Er zijn duizend-en-een manieren om eetbare rozenblaadjes te bereiden. Je kunt er al salades of rauwkost, desserts en ijs mee versieren; de bloemblaadjes geven deze gerechten een verfijnde uitstraling. De bloemblaadjes kunnen met suiker worden gekristalliseerd: je hoeft ze alleen maar in eiwit te dopen en vervolgens met poedersuiker te bestrooien, voordat je ze 3 uur lang op 40 °C in de oven legt. Je kunt er ook suiker mee parfumeren.

Rozenblaadjes zijn heerlijk in siroop of sorbet, in gelei, jam of marmelade. Ze geven azijn een aangename smaak of kunnen, gemacereerd in brandewijn, worden gebruikt om een heerlijke likeur te maken.

Rozenblaadjes combineren uitstekend met de frisheid van kwark. Probeer ook eens Indiase rozenlassi, die vaak met rozenwater wordt bereid, of roomboter met rozenaroma op een brioche of taart.

Tot slot geven gedroogde rozenknoppen thee en kruidenthee extra smaak en geur.