Wist je dat Oost-Indische kers, deze prachtige eenjarige planten die je in je tuin ziet klimmen en bloeien, veel meer bieden dan alleen mooie bloemen? De bloemen en bladeren van Oost-Indische kers zijn eetbaar en geven je zomerse salades en gerechten bovendien een pittige smaak en een kleurrijk accent! Het is een ongelooflijk gulle plant die zich jaar na jaar uitzaait en sierlijk langs elk steunpunt binnen bereik omhoogklimt. Ook deze zaden zijn eetbaar! Ontdek onze handleiding waarin we laten zien hoe je kappertjes maakt van zaden van Oost-Indische kers.

hoe maak je kappertjes van Oost-Indische kers

Wanneer en hoe oogst je?

Om deze kappertjes te maken, hebben we groene zaden van Oost-Indische kers nodig en geen bloemknoppen (zoals bij kappertjes van paardenbloemen of madeliefjes). De zaden van Oost-Indische kers oogst je meestal aan het einde van de zomer of aan het begin van het najaar, wanneer de bloemen zijn uitgebloeid en plaats hebben gemaakt voor de zaden. Voor dit recept oogst je zaden met een lichtgroene tot donkergroene kleur en een licht stevige structuur. Sommige tuiniers noemen ze ook de “vruchten” van Oost-Indische kers. Meestal zitten ze verborgen onder de bladeren.

zaden van Oost-Indische kers

Ingrids tip: Leg gele of uitgedroogde zaden apart. Die zijn voor de kappertjes te rijp geworden, maar je kunt ze in het volgende voorjaar zaaien om opnieuw planten van Oost-Indische kers te kweken.

Het recept voor kappertjes van Oost-Indische kers

Ingrediënten:

  • 250 g groene zaden van Oost-Indische kers;
  • 2 eetlepels grof zeezout;
  • 250 ml witte azijn of appelazijn.

Bereidingswijze:

1- Verwijder de resten van bloemblaadjes en steeltjes van de zaden van Oost-Indische kers. Houd alleen groene, licht stevige zaden over.

2- Was de zaden door ze onder een straaltje water te houden, zodat je vuil en kleine verborgen insecten verwijdert. Laat ze daarna drogen op keukenpapier of een schone doek.

3- Doe in een schone pot je 2 eetlepels zout en de zaden van Oost-Indische kers. Sluit de pot met het deksel en schud hem goed, zodat het zout zich met de zaden mengt.

4- Laat deze pot 24 uur staan in je keuken, bij kamertemperatuur.

5- Open de pot de volgende dag en spoel de zaden van Oost-Indische kers af met water om het overtollige zout te verwijderen. Laat de zaden drogen op keukenpapier of een schone doek.

6- Neem een tweede schone, gesteriliseerde pot en doe de zaden van Oost-Indische kers erin, tot op 3/4 van de pot.

7- Giet vervolgens witte azijn in de pot tot 2 cm onder de rand. Zorg ervoor dat de zaden van Oost-Indische kers volledig onderstaan.

8- Sluit de pot.

8- Zet de pot minstens 3 weken tot een maand in een ruimte op kamertemperatuur, uit de buurt van licht. Roer de pot af en toe om de ingrediënten te mengen.

Let op: volg je een zoutarm dieet, dan kun je de stappen 3, 4 en 5 van het pekelen overslaan.

Tips

  • Je kunt verschillende kruiden met je kappertjes mengen om de smaken af te wisselen, bijvoorbeeld augurken, peperkorrels, venkel, jeneverbessen, tijm of laurier.
  • Kappertjes van Oost-Indische kers zijn ongelooflijk veelzijdig in de keuken. Gebruik ze om salades, pizza's of visgerechten een pittig accent te geven.
  • Ze zijn ook heerlijk in pastasauzen of gewoon over verse geitenkaas gestrooid.
een broodje met Oost-Indische kers

Bewaren

  • Bewaar je kappertjes van Oost-Indische kers in de gesloten pot op een koele, donkere plaats. Zo kun je ze enkele maanden bewaren, of zelfs een jaar. De smaak kan na zes maanden echter minder sterk worden. Je kunt ze daarom het beste binnen deze termijn opeten, zodat je er optimaal van geniet.
  • Bewaar de pot met kappertjes van Oost-Indische kers na opening ongeveer 2 tot 3 maanden in de koelkast. Zorg ervoor dat de kappertjes onder de azijn blijven staan, zodat ze vers blijven.
  • Zoals bij elk bewaard voedingsmiddel geldt: gebruik je gezond verstand. Zie je tekenen van bederf, zoals kleurveranderingen, een vreemde geur of schimmel, eet de kappertjes dan liever niet.

Lees ook