Perzik Sanguine

De Bloedperzik 'Sanguine' is een klassieker uit oude boomgaarden en volkstuinen. Het is een bijzonder laat rijpende variëteit die op veel plekken geteeld kan worden, behalve in bergachtige klimaten. De boom heeft een goede groeikracht en kan zijn eerste vruchten al twee jaar na de aanplant dragen, of drie jaar na het zaaien van een pit. Deze variëteit is zelfbestuivend, maar de aanwezigheid van een andere perzikboom verbetert de vruchtzetting. De kleine, ronde perziken zijn bedekt met een fluweelzachte schil waarop een grijs dons een originele wijnrode kleur geeft. Onder de schil gaat een vruchtvlees van bloedrode kleur schuil, zeer sappig, met een unieke smaak en een delicate aroma van bittere amandel. Deze 'perziken des wijngaards' zijn ideaal voor jam, compote, taarten, conserven en zelfs als tafelfruit. De oogst, die overvloedig is, vindt plaats bij volledige rijpheid, vanaf eind augustus en in september.

De soortnaam 'Persica' werd gegeven aan de perzikboom omdat men dacht dat hij uit Perzië kwam. In werkelijkheid stammen alle gekweekte vormen uit Noord-China. Zijn intrede in Europa vond plaats in de 6e eeuw en kende een sterke ontwikkeling in de 19e eeuw. Vanaf dat moment vonden er vele selecties plaats om de smaakkwaliteiten van de vrucht te verbeteren. De Bloedperzik 'Sanguine' is een zeer oud Frans ras.

Zoals veel fruitbomen houdt de Bloedperzik 'Sanguine' van lichte, rijke, diepe grond. Hij verdraagt slecht te veel water en zware, compacte grond. Een zonnige, beschutte standplaats beschermt de bloei en helpt bij de vruchtvorming.
Het is een boom met een opgaande groeiwijze, wat wijst op een boom met een hoge stam en veel verticaal groeiende takken, wat hem een elegante, slanke silhouet geeft. Hij kan een hoogte van 5 m bereiken met een breedte van 3 tot 4 m. Zijn bladverliezende loof is frisgroen en verspreidt een lichte geur van amandel. De bladeren zijn lang, 8 tot 15 cm bij 3 tot 4 cm breed, met een kort steeltje.
Zijn charmante, lichtroze bloei vindt laat plaats, in april, waardoor hij ook te telen is in gebieden ten noorden van de Loire. De bloemen zijn tweeslachtig en zelfbestuivend.
De vruchtzetting leidt tot kleine, ronde perziken (4 tot 5 cm), rood met een grijs dons. Deze boom vraagt niet al te veel onderhoud, behalve een regelmatige behandeling tegen perzikbladkrul in vochtige klimaten. Hij verdraagt snoei goed.

De bloedperzik kan rauw, gekookt, gezoet, gezouten, geflambeerd, geglaceerd of gedeglaceerd gegeten worden. Hij combineert uitstekend met wijn en bepaalde vleessoorten, zoals eend. Hij is terug te vinden in vele recepten, vooral voor jam, compote, gebak...