Wijnstok Patrijsvoet

De wijnstok 'Pied de Perdrix', ook wel Côt à queue rouge genoemd, is een zeldzaam oud druivenras uit Béarn dat gecategoriseerd wordt als tafeldruif. Hij verdient het om herontdekt te worden vanwege de mooie roze kleur die zijn kleine druiventrossen in de zon krijgen en de heerlijk zoete smaak van zijn kleine, knapperige pitjes. Dit ras met een gemiddelde groeikracht houdt van warme zomers en kalkhoudende kleigrond. De oogst is van eind augustus tot eind september, afhankelijk van de regio.

De wijnstok (*Vitis vinifera*) groeide meer dan 5000 jaar geleden in het wild. De introductie in Frankrijk voor de teelt gebeurde door de Romeinen. Er zijn vele hybriden ontstaan om kleuren, smaken en toepassingen te variëren. De Pied de Perdrix-wijnstok maakt deel uit van een groep klonen uit het zuidwesten van Frankrijk die samen worden gebracht onder de naam Côt. Deze onderscheidt zich door de roze kleur van de bladsteel en de lichte kleur van zijn vruchtdracht. Deze wijnstok is gevoelig voor cicaden, valse meeldauw, grauwe schimmel (Botrytis) en excoriosis van de wijnstok, die zich manifesteert door het verschijnen van necrose op jonge wijnstokloten. Hij is iets beter bestand tegen meeldauw. Snoei hem kort in maart.

De Pied de Perdrix-wijnstok is een klimmende, rankende struik met een gemiddelde groeikracht en bereikt ongeveer 4,50 meter hoogte of breedte als hij niet gesnoeid wordt. Zijn uiteindelijke vorm hangt af van de toegepaste snoei. Het is een zuinige zonplant, weinig veeleisend maar soms wispelturig, die de voorkeur geeft aan een bodem die zowel kleiig als steenachtig is, met een kalkhoudende tendens, maar kan gevoelig blijken voor strenge vorst. Zijn lange stengels hechten zichzelf aan hun steun (leiwijnstok, spalier, etc.) met behulp van grote, groene en slingerende ranken. Zijn gelobde loof, met een diepgroene kleur in de zomer, kleurt in het najaar prachtig goudgeel. Zijn bloei vindt plaats in mei-juni, afhankelijk van het jaar en de regio, met heel kleine groenachtige bloempjes verenigd in korte, piramidale en cilindrische, soms vertakte trossen die vrij weinig dicht zijn. Zijn kleine, ronde druiven hebben een vrij dikke schil in een groenachtig witte tot licht goudgele kleur, die roze kleurt in de zon en bij volledige rijpheid. Het vruchtvlees is zoet en heeft een milde smaak. In Marseille begint de oogst rond 20-25 augustus, in Bordeaux eerder eind september.

De Pied de Perdrix-druif wordt als tafeldruif gegeten, zo uit het vuistje of verwerkt in fruitsalades, als sap of in vitaminecocktails. U kunt hem perfect gebruiken voor de versiering van een prieel, pergola of om te leiden en aan te binden tegen een zonnige muur.