Ui Rosanna

De ui 'Rosanna' is een nieuw ras dat zich onderscheidt door de lichtroze kleur van zijn schil en de fruitige, subtiele smaak van zijn vlees, die zachter is dan die van gele uien. Hij produceert bijna ronde bollen met wit vlees dat bezaaid is met roze ringen. Uitstekend rauw of gekookt, is hij perfect voor salades en gerechten die koud of warm gegeten kunnen worden. Plant hem in maart-april (of al vanaf oktober op beschutte plekken) in goed voorbereide, lichte en rijke grond, en oogst hem bij rijpheid van half juli tot augustus. Een smaakvol ras met een goede opbrengst, een tussenweg tussen witte en rode ui.

De ui is een kruidachtige plant die één bol produceert, bekroond met holle, cilindrische stengels. Hij behoort tot de Liliaceae-familie, net als knoflook, sjalot en bieslook. De ui wordt voornamelijk geteeld voor zijn bol en soms voor zijn stengels, die op dezelfde manier als bieslook worden gegeten.

Op basis van de kleur van de bol onderscheiden we 3 groepen uien:

• witte uien, vroege uien, die bijvoorbeeld in groenteschotels worden gegeten of ingelegd in azijn,
• gele uien, bewaaruien, vaak gekookt gegeten (soepen, uientaarten, compote als bijgerecht bij kaas of vleeswaren),
• rode uien, meestal rauw gegeten in salades.

Er bestaan ook roze uien, die minder vaak voorkomen, zoals de roze ui van Roscoff

Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is ui vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak. Hij heeft vochtafdrijvende en ontsmettende eigenschappen. Om te voorkomen dat je moet huilen bij het snijden van een ui, kun je hem onder stromend leidingwater schillen, of in een bak met water.

Historisch gezien komt de ui oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als voorraad. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui introduceerde in Amerika tijdens zijn tweede reis.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Kleurrijke uien (gele en rode) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon opdrogen tot begaanbaar. Verwijder overtollige droge aarde door ze lichtjes af te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden enkele maanden worden bewaard. Als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de verkregen bossen ophangen. Zo niet, knip dan de bladeren af en bewaar de uien op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plaats. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen besmetten.

De tuintip: wissel rijen uien en wortelen af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Bovendien houdt ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.