Aardappel Stemster

De aardappel Stemster, voorheen ook wel Prospère genoemd, is een krachtige, half-late historische variëteit die nog steeds gewaardeerd wordt om zijn gemakkelijke teelt en natuurlijke resistentie tegen valse meeldauw en droogte. Het is een prachtige verbetering van 'Désirée' die veel langwerpige, regelmatige en dikke knollen produceert met een roze-rode schil en ondiepe kiemogen. Zowel rauw als gekookt zijn deze aardappelen gemakkelijk te schillen. Ze hebben een lichtgele, smaakvolle vruchtvlees van goede kwaliteit, vrij zacht maar blijft stevig tijdens het koken. Ze zijn zeer lang houdbaar op een koele, donkere plaats. Plant het plantgoed van half maart tot eind april-begin mei, afhankelijk van het weer, en oogst na 110 dagen teelt voor nieuwe aardappelen, na 140 dagen om te bewaren en op te slaan. Perfect om te stomen, koken of in de oven, in de schil.

De aardappel is een onmisbare wortelgroente geworden, zowel in de moestuin als op het bord. Het is een vaste plant die als eenjarige wordt geteeld en knollen ontwikkelt als reserveorganen op zijn wortelstokken. Op een paar rassen na, zoals de Belle de Fontenay, produceren de planten in de zomer kleine bloemen. Elke plant produceert meerdere aardappelen, die maandenlang bewaard kunnen worden en op vele manieren bereid. De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), net als aubergines en tomaten. Oorspronkelijk geteeld in het Andesgebergte, werd hij in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Pas rond 1750 kreeg hij echt voet aan de grond in Frankrijk, dankzij Parmentier.

Er bestaan zeer veel rassen. De knollen, met een min of meer langwerpige vorm, hebben meestal geel vruchtvlees, soms rood, roze of paars. Aardappelen bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan koolhydraten, ijzer en kalium.

We onderscheiden 3 categorieën aardappelen, op basis van het type vruchtvlees:

- De vastkokende rassen houden hun vorm goed tijdens het koken. Deze eerder langwerpige aardappelen hebben een fijne en smaakvolle structuur. Ze zijn ideaal om te koken of stomen en zijn ook heerlijk om te stoven of te bakken.

- De kruimige rassen zijn rijk aan zetmeel en vallen makkelijk uit elkaar. Deze vrij grote aardappelen zijn perfect voor puree of soep. Ze geven ook erg knapperige frietjes, omdat ze de neiging hebben minder olie op te nemen tijdens het frituren.

- De iets kruimige rassen hebben een smeuïge structuur maar blijven toch goed heel tijdens het koken. Ze zijn op veel manieren te gebruiken: gebakken, gestoofd of voor bereidingen in de oven.

De oogst: afhankelijk van het ras en de vroegheid worden aardappelen geoogst van mei tot oktober. Trek de planten voorzichtig met een riek uit de grond om de knollen niet te beschadigen. Laat de aardappelen een dag in de zon drogen.

Bewaaraardappelen worden op volle rijpheid geoogst, wanneer het loof geel wordt en verdort. Vroege rassen worden 80 tot 90 dagen na het planten geoogst, halfvroege rond 110 dagen, half-late rond 120 dagen en late rassen van 120 tot meer dan 150 dagen.

Primeuraardappelen, met een zeer dunne schil en smaakvol vruchtvlees, worden voor de volledige rijpheid geoogst, 70 dagen na het planten. Oogst ze net na de bloei, rond mei-juni.

De bewaring: na het verwijderen van beschadigde knollen, bewaar je aardappelen op een koele, droge en donkere plaats. In aanwezigheid van licht worden knollen namelijk groen en produceren ze een giftige stof: solanine. Rassen die als primeur worden geoogst, moeten snel worden geconsumeerd. Bewaaraardappelen kunnen enkele maanden worden opgeslagen. De houdbaarheid varieert afhankelijk van hun vroegheid: late rassen bewaren het langst.

De tuintip: Teel aardappelen aan het begin van je vruchtwisseling, omdat ze vaak als een reinigend gewas worden beschouwd. Het aanaarden en de ontwikkeling van de wortels laten namelijk na de oogst een schone en losse bodem achter. Ze staan ook graag in de buurt van peulvruchten (bonen, tuinbonen, erwten).

Let op: Aardappelpootgoed is bedoeld om in de grond geplant en geteeld te worden voordat het geconsumeerd wordt. Afhankelijk van het ras kan het behandeld zijn met Thiabendazole (conserveermiddel) en Imazalil (antischimmelmiddel). Consumeer het daarom niet in deze staat.