Yacon Morado - Smallanthus sonchifolius

De Yacon 'Morado', in het Latijn Smallanthus sonchifolius 'Morado', is een sterke en productieve Yacon-variëteit die roodachtige bladeren ontwikkelt en knollen met een paarsige schil produceert. Ze zijn eetbaar en bevatten wit vruchtvlees dat onder de schil lichtroze is. De textuur is korrelig en doet denken aan een peer, de smaak is zacht en licht zoet. Het is een grote, niet-winterharde vaste plant die in ons gematigd klimaat als eenjarige wordt gekweekt. De Yacon 'Morado' kan rauw als fruit worden gegeten of gekookt, in zowel hartige als zoete gerechten. Planten kan vanaf half mei, de oogst is in oktober – november.

De yacon behoort tot de Asteraceae-familie, net als de dahlia, waarvan de wortelstokken op elkaar lijken. Deze knolvormende vaste plant, afkomstig uit Zuid-Amerika (Colombië, Ecuador en Peru), overleeft de winter in ons klimaat niet. De 'Morado' is een tuinbouwselectie. Soms produceert de plant in de zomer kleine, gele bloemhoofdjes, die klein zijn in vergelijking met de grote, driehoekige bladeren. Houd in de moestuin rekening met een ruime standplaats, want de yacon kan wel 1,50 meter hoog en breed worden! Deze sterke groei betekent ook dat de yacon schaduw zal brengen voor naburige planten.

In de keuken maakt de zachte, niet overheersende smaak en de korrelige, peerachtige textuur hem geschikt om rauw of gekookt te eten, in zowel hartige als zoete gerechten. Rauw geeft hij een knapperige bite aan rauwkostsalades of fruitsalades. Wil je hem koken, dan kan dat zoals aardappelen: koken in water, stomen, roerbakken of in de oven... Bij desserts combineert hij bijzonder goed met chocolade. Net als de aardpeer is yacon rijk aan inuline en arm aan calorieën.

De oogst: de Yacon 'Morado' wordt geoogst wanneer de bladeren verwelken na de eerste vorst, rond oktober - november. Het is nodig om zo lang mogelijk te wachten, omdat de yacon een plant is waarvan de knollen zich vormen bij korte dagen. Steek de complete wortelkluit voorzichtig met een spitvork los en oogst de knollen. Laat ze bij droog weer een paar uur op de grond opdrogen tot begaanbaar. Om het vruchtvlees zoeter te maken, is het aan te raden om de losgestoken knollen een paar dagen in de zon te leggen.

De bewaring: de Yacon 'Morado' is zeer goed te bewaren, gedurende enkele maanden. Bewaar de knollen, net als aardappelen, op een koele, droge en donkere plek, in droog zand. Yacon wordt in de loop van de tijd iets zoeter. Bewaar de rest van de wortelkluit onder dezelfde omstandigheden als je hem het volgende voorjaar wilt vermeerderen door scheuren.

De tuintip: wij raden aan om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad.