Paprika Sigaretta di Bergamo BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Paprika Sigaretta di Bergamo is een zeer oud Italiaans ras dat al heel lang wordt geteeld in de regio Bergamo. Zoals de naam al doet vermoeden, lijken de kleine, langwerpige, kegelvormige en bijzonder dunne vruchten een beetje op sigaren. Het is een halfvroeg ras met een goede productiviteit. De planten worden ongeveer 60 cm hoog en dragen slanke vruchten van ongeveer 10-12 cm lang en 1 tot 1,5 cm in diameter, die van lichtgroen naar glanzend rood verkleuren bij rijpheid. Ze zijn heerlijk vers in salades, gebakken of ingelegd in azijn. De zaden in de vruchten kunnen worden bewaard en het volgende jaar worden gezaaid. Zaai van februari tot mei voor een oogst van augustus tot november.

We maken gewoonlijk onderscheid tussen paprika's en pepers. Paprika is de benaming voor een peper zonder of bijna zonder capsaïcine, de stof die, in meer of mindere concentratie, voor de pittige of zelfs brandende smaak zorgt.

De paprika is een vruchtgroente die, net als zijn zeer nauwe verwant de peper, tot de nachtschadefamilie (Solanaceae) behoort. Het is een vaste plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige gekweekt, tenzij hij in een pot staat zodat hij warm kan worden overwinterd. Hij produceert kleine bloemen, wit of paars, met helmknoppen of zaden van verschillende kleuren afhankelijk van de soort.

In de keuken wordt paprika rauw gegeten in salades, snel gegrild of gekookt in gerechten zoals confit, ratatouille of gevuld. Het hoort bij die zeer geliefde 'zonnevruchten' in de zomer.

In de moestuin, of op het balkon voor de meest compacte rassen, is het een groente die houdt van zon, warmte en regelmatig water geven. In koudere klimaten heeft hij baat bij een beschutte standplaats. Kweek hem in rijke grond, vooraf verbeterd met ongeveer 3 kg compost per m².

De oogst: het juiste moment om te oogsten wordt bepaald door de kleur van het ras bij rijpheid. Pluk ze met een mesje of met de hand naar behoefte, en zorg dat je ongeveer één tot twee centimeter van de steel laat zitten. Weet ook dat paprika's na de oogst verder rijpen.

De bewaring: paprika's zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Afhankelijk van de grootte van je oogst, wil je ze misschien langer bewaren. Er zijn verschillende methoden: Ten eerste drogen, wat op verschillende manieren kan: in de zon door de paprika's in de lengte door te snijden. Binnen drogen aan de lucht is alleen mogelijk als het droog genoeg is, anders worden de vruchten zacht. Het kan ook in zijn geheel in de oven op het rooster bij lage temperatuur (ongeveer 50°C) gedurende enkele uren.
Je kunt er ook voor kiezen om de paprika vers te houden. Je kunt ze dan marineren in olie met kruiden, in azijn op pickles-manier, of tot puree verwerken. Voor deze laatste methoden zijn er talloze recepten. Als laatste redmiddel kun je je paprika's ook invriezen. Was en droog ze in alle gevallen grondig af.

De tuiniers tip: Om spintmijten te bestrijden, plant je radijsjes in de buurt.