Spinaziezuring - Rumex patientia

Spinaziezuring, in het Latijn Rumex patientia, is een krachtige vaste plant waarvan de bladeren een smaak hebben die lijkt op spinazie, maar die minder zuur zijn dan gewone zuring. Deze groenteplant wordt gekweekt in de vollegrond of in een pot, in een meer of minder vochtige bodem. Zoals alle meerjarige groenten is hij ideaal voor permacultuur. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een zurige toets aan je gerechten. Plant hem in het voorjaar of in het najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

De Rumex patientia is afkomstig uit Europa en Azië. Dit aromatisch kruid met een penwortel behoort tot de Duizendknoopfamilie en gedijt van nature in vochtige, diepe, vrij kleiachtige en zure grond. Een volwassen plant kan onder goede omstandigheden een hoogte van 1 tot 2 meter bereiken. De ovale bladeren met een lichtzure smaak zijn geliefd in de keuken, ze worden bereid zoals spinazie. Ze passen goed bij vlees en vis (vooral zalm), soepen of omeletten. Kook de bladeren in een roestvrijstalen pan vanwege het zuur. De jonge, zachte bladeren kunnen rauw gegeten worden, in een salade. De bladeren staan erom bekend rijk te zijn aan vitamine C en vezels.

Spinaziezuring wordt gekweekt in de vollegrond of in een pot. Ze is zeer winterhard en blijft meerdere jaren op zijn plek staan.

De oogst: Pluk naar behoefte, in het jeugdstadium of volgroeid, van het voorjaar tot de vorst. De oogst gebeurt blad voor blad, met de hand of met een mes. Als je de oogst in de winter wilt verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken. Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: de bladeren van zuring worden het best direct na de oogst geconsumeerd, omdat ze slecht bewaren. Na het koken kunnen ze echter uitstekend ingevroren worden.

De tuintip: Om water geven te beperken, adviseren we je om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.