Rode biet Chioggia

De Chioggia-biet komt oorspronkelijk uit Italië en is vernoemd naar een charmante vissershaven in het uiterste zuiden van de Venetiaanse lagune, waar hij voor het eerst lijkt te zijn geteeld. Ronde en rood van huid, wordt hij zeer decoratief zodra je hem doorsnijdt. Het vruchtvlees vertoont concentrische ringen in wit en roze die sensationeel zijn in een rauwe salade. De strepen blijven zeer goed behouden bij alle bereidingswijzen.

Dit ras is zeer vroeg en kan al 50 dagen na het eerste zaaien worden geoogst. De egaal groene bladeren zijn heerlijk als onderdeel van een mesclun of bereid zoals spinazie. Verwijs bij het uitdunnen de voorkeur aan de jonge scheuten, die het meest mals zijn.

Deze biet geeft een opbrengst per m² die doorgaans tussen de 1,5 en 4 kg ligt.

Bieten zijn tweejarige wortelgroenten. Het eerste jaar is gewijd aan de ophoping van voedingsstoffen in de wortel. In het tweede jaar put de plant uit deze reserve om te bloeien en zaad te schieten. De eetbare wortel wordt in het eerste jaar geoogst, maar als je je eigen zaden wilt produceren, moet je het volgende jaar wachten en hiervoor een paar planten reserveren. Soms rode wortel of rode biet genoemd, verschillen bietensoorten toch in kleur: er zijn rode, witte, gele, oranje of roze, in cilindrische, bolvormige, ovale vormen, enz., en in hun koolhydraatgehalte. Ze worden onderverdeeld in drie grote categorieën, namelijk:

• de rode bieten die gewoonlijk in de tuin worden geplant,
• de suikerbieten die op het veld worden geteeld voor de suikerwinning,
• en ten slotte de voederbieten, bestemd voor vee maar ook zeer smakelijk voor menselijke consumptie.

De biet is niet alleen een koolhydraatrijk voedsel, maar staat ook bekend om zijn hoge gehalte aan vitamines en mineralen, met name kalium.

De bewaring: nadat de bieten zijn gerooid, laat je ze een volledige dag op de grond drogen. Om ze de hele winter te bewaren, is het aan te raden ze op een koele, donkere plaats op te slaan, zoals een kelder of een voorraadkast. Om de bewaring te optimaliseren en de smaakkwaliteit zo goed mogelijk te behouden, kun je ze begraven onder een laag goed droog zand.

De tuiniertip: bieten moeten op een zonnige plek worden geplant, maar de bodem moet wel koel blijven. Om aan beide voorwaarden te voldoen, kun je rond de planten mulchen.