Rode biet Crapaudine

De biet 'Crapaudine' is een zeer oud Frans ras, dat een tijd in de vergetelheid raakte vanwege zijn gerimpelde en gebarsten schil die doet denken aan die van de gelijknamige amfibie. Tegenwoordig wordt hij weer in de belangstelling gezet door sommige chefs, dankzij zijn vruchtvlees met een zeer fijne smaak. Dit late ras zaai je bij voorkeur in juli voor een oogst in oktober-november.

De Crapaudine zou het oudste nog bestaande bietenras zijn, aangezien de oorsprong ervan wordt teruggebracht tot rond het jaar 1000. Het zeer smaakvolle en bijzonder zoete vruchtvlees is herkenbaar aan de roze concentrische cirkels op een roodpaarse achtergrond. De vorm is cilindrisch en hij meet gemiddeld 15 cm in lengte.

Deze wortel komt het best tot zijn recht qua smaak als hij in de oven wordt bereid.

De donkergroene bladeren met granaatkleurige nerven zijn heerlijk als onderdeel van een mesclun of bereid op de manier van spinazie. Gebruik bij voorkeur de jonge scheuten bij het uitdunnen, die zijn het meest mals.
De opbrengst van deze biet ligt meestal rond de 4 kg per m².

Bieten zijn tweejarige wortelgroenten. Het eerste jaar is gewijd aan de opbouw van voedingsstoffen in de wortel. In het tweede jaar put de plant uit deze reserve om de bloei en vervolgens de zaadvorming te produceren. De eetbare wortel wordt in het eerste jaar geoogst, maar als je je eigen zaden wilt produceren, moet je het volgende jaar afwachten en hiervoor een paar planten reserveren. Soms rode wortel of rode wortel genoemd, verschillen bietenrassen toch in hun kleur: er zijn rode, witte, gele, oranje of roze, in cilindrische, bolvormige, ovale vormen, enz., en in hun gehalte aan koolhydraten. Ze worden onderverdeeld in drie grote categorieën, namelijk:

• de eetbare bieten, die gewoonlijk in de tuin worden geplant,
• de suikerbieten, die op het veld worden geteeld om er suiker uit te winnen,
• en ten slotte de voederbieten, bestemd voor vee maar ook zeer smakelijk voor menselijke consumptie.

De biet is niet alleen een voedingsmiddel dat rijk is aan koolhydraten, maar staat ook bekend om zijn hoge gehalte aan vitamines en mineralen, met name kalium.

De bewaring: nadat de bieten zijn gerooid, laat je ze een hele dag op de grond drogen. Om ze de hele winter te bewaren, is het aan te raden ze op een koele, donkere plaats op te slaan, zoals een kelder of een voorraadkamer. Om de bewaring te optimaliseren en de smaakkwaliteiten zo goed mogelijk te behouden, kun je ze begraven onder een laag goed droog zand.

De tip van de tuinman: bieten moeten op een zonnige plek staan, maar de bodem moet wel koel blijven. Om aan beide voorwaarden te voldoen, kun je rond de planten mulchen.