Palmkool Nero di Toscana

De Boerenkool Nero di Toscana is een zeer winterhard ras dat grote, donkergroene, bijna zwarte, gekroesde bladeren geeft. Deze kunnen zowel als jonge scheuten als op volle grootte worden gegeten. Zaai van maart tot augustus voor een oogst van september tot februari.

De ware lieveling van de Amerikanen, boerenkool (uitgesproken als 'Kayle'), is een oud ras van groene kool met uitzonderlijke voedingswaarden: het zou meer vitamine C bevatten dan een sinaasappel en meer calcium dan een glas melk. Caloriearm, rijk aan mineralen en ontgiftend. Deze kool, die in Europa nog vrij onbekend is, staat op het punt een vaste plek in onze keukens te veroveren.

Soms bekend onder de namen boerenkool, krulkool of bladkool, is dit voedingsfenomeen een koolsoort met een stevig, gekroesd blad dat varieert in kleur van groen tot donkerrood. Het vormt geen krop. Het behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae) en draagt de Latijnse naam Brassica oleracea acephala.

Zeer gebruikelijk op tafels in de Middeleeuwen en later verbannen naar het veevoer, geniet boerenkool nu van een spectaculaire opleving in de Verenigde Staten. Het wordt rauw gegeten in salades of kort gestoomd en daarna op verschillende manieren klaargemaakt: snel gebakken, in een ovenschotel, quiche of puree... Deze 'Supergezondheidsvoeding' kan ook worden verwerkt in allerlei gerechten, zoals fruitsmoothies. En als je echt geen inspiratie hebt, weet dan dat er verschillende kookboeken zijn die volledig aan deze bijzondere kool zijn gewijd.

Boerenkool is heel gemakkelijk te telen omdat het weinig ruimte nodig heeft en uitstekend winterhard is (tot minimaal -10°C). Het lijkt ook beter bestand tegen mogelijke plagen. Houd er wel rekening mee dat de teelt, zoals bij bijna alle koolsoorten, een uitstekende basisbemesting en regelmatig water nodig heeft.

Oogst: Dit gebeurt met een mes, door de buitenste bladeren van de plant af te snijden. De plant blijft doorgroeien en produceert nieuwe bladeren. Boerenkool kan worden geoogst vanaf het jonge-bladstadium tot aan volle rijpheid.

Bewaring: Deze kool is enkele dagen houdbaar in de koelkast, maar omdat het zonde zou zijn om de vitamines te verliezen, adviseren we u hem snel na de oogst te consumeren. Hij kan uitstekend worden ingevroren na 3 minuten blancheren in gezout kokend water.

De tuintip van de expert: Om water geven te beperken, adviseren we u om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.