Spruitkool Rubine BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Rode Spruitkool 'Rubine' is een traditioneel ras dat in het najaar geoogst kan worden. Deze spruitkool biedt rood-paarse spruiten met een goede, volle smaak. Hij is ook erg decoratief. Zaai van maart tot mei voor een oogst van oktober tot december.

Spruitkool is een groente waarvan de okselknoppen worden gegeten; deze vormen kleine kooltjes die ook wel 'spruitjes' worden genoemd. Deze tweejarige moestuinplant, die als eenjarige wordt geteeld, behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). In Noord-Frankrijk wordt hij soms 'Choumette' genoemd en zijn Latijnse naam is Brassica oleracea gemmifera. Liefhebbers van het Latijn zullen de naam 'Gemmifera' waarderen, die verwijst naar edelstenen.

Zoals te verwachten is, komt deze kool oorspronkelijk uit België. Het is een hybride die in de 14e eeuw werd ontwikkeld door tuinders uit Sint-Gillis (een gemeente in de nabije rand van Brussel), die hun productiviteit wilden verhogen. Omdat spruitkool verticaal groeit, neemt hij weinig ruimte in beslag op de bodem en zorgt zo voor een royale oogst in een minimale ruimte.

Spruitjes zijn bij uitstek een najaars- en wintergroente met een milde, lichtzoete en zeer verwarmende smaak. Met zorg bereid, combineert de delicate smaak goed met spek, bacon, gerookte borst maar ook met kastanjes. Ze kunnen gekookt, gebakken, gestoofd of gegratineerd worden gegeten... Snel gestoomd zijn ze ook heerlijk koud in een salade. Het is een vezelrijke groente, rijk aan antioxidanten en vitamine C en B.

Spruitkool is een veel minder veeleisende groente dan de meeste andere koolsoorten. Hij staat graag op een zonnige plek in een matig voedselrijke grond, vooral rijk aan stikstof. Een te sterk bemeste grond kan leiden tot de productie van te kleine, open of gesprongen spruitjes.

Oogst: Spruitkool wordt geoogst door te beginnen aan de onderkant van de stengel en de kleine kooltjes met een mes af te snijden.

Bewaring: Spruitjes zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Ze kunnen ook uitstekend ingevroren worden, na ze 3 tot 5 minuten te hebben geblancheerd in kokend, gezouten water.

De tip van de tuinier: De belangrijkste vijand van kool is het Groot koolwitje (Pieris brassicae), een mooie crèmewitte vlinder met kleine zwarte vlekjes die al in april-mei ontwaakt en de hele zomer zijn schade aanricht door de bladeren op te eten. Laat u niet verrassen en kies voor preventie door op moestuinbogen een insectengaas luchtdicht aan te brengen. Deze gaasdoeken zijn gemakkelijk aan te brengen en herbruikbaar om bijvoorbeeld uw wortel- en preiteelt te beschermen.

Biologische of 'AB'-zaden zijn afkomstig van planten die zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers) zijn geteeld. Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-keurmerk en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.