Spruitkool Van Rosny

De Spruitkool 'Rosny' is een klassiek Frans ras dat makkelijk te telen is. Deze spruitkool is laatrijpend, winterhard en productief. Zijn kooltjes blijven lang goed zonder open te barsten. Zaaien van februari tot mei voor een oogst van september tot december.

Spruitkool is een groente waarvan de okselknoppen worden gegeten; deze vormen kleine kooltjes die ook wel 'roosjes' worden genoemd. Deze tweejarige moestuinplant, die als eenjarige wordt geteeld, behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). In Noord-Frankrijk wordt hij soms 'Choumette' genoemd en zijn Latijnse naam is Brassica oleracea gemmifera. Liefhebbers van het Latijn zullen de naam 'Gemmifera' waarderen, die verwijst naar edelstenen.

Zoals te verwachten is, komt deze kool oorspronkelijk uit België. Het is een hybride die in de 14e eeuw werd ontwikkeld door groentetelers uit Sint-Gillis (een gemeente in de nabije rand van Brussel), die hun productiviteit wilden verhogen. Omdat spruitkool verticaal groeit, neemt hij weinig ruimte in beslag op de bodem en zorgt zo voor een rijke oogst in een minimum aan ruimte.

Bij uitstek een najaars- en wintergroente, heeft spruitkool een milde, lichtzoete en zeer verwarmende smaak. Met zorg bereid, combineert zijn delicate smaak goed met spek, bacon en gerookte borst, maar ook met kastanjes. Hij kan gekookt, gebakken, gestoofd of gegratineerd worden gegeten... Snel gestoomd is hij ook uitstekend koud in een salade. Het is een groente rijk aan vezels, antioxidanten en vitamine C en B.

Spruitkool is een veel minder veeleisende groente dan de meeste andere koolsoorten. Hij staat graag op een zonnige plek in een matig voedselrijke bodem, vooral rijk aan stikstof. Een te sterk bemeste grond zou resulteren in de productie van te kleine, open of gesprongen kooltjes.

Oogst: Spruitkool wordt geoogst door te beginnen aan de onderkant van de stengel en de kleine kooltjes met een mes af te snijden.

Bewaring: Spruitkool is 3 tot 4 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Hij kan ook uitstekend worden ingevroren na 3 tot 5 minuten blancheren in gezout kokend water.

De tip van de tuinier: De belangrijkste vijand van kool is het Groot koolwitje (Pieris brassicae), een mooie crèmewitte vlinder met kleine zwarte vlekjes die al in april-mei ontwaakt en de hele zomer zijn bladeren verslindt. Laat je niet verrassen en kies voor preventie door op moestuinbogen een insectengaas luchtdicht aan te brengen. Deze gaasdoeken zijn gemakkelijk aan te brengen en herbruikbaar om bijvoorbeeld je wortel- en preiteelt te beschermen.