Lavas (zaad)

De Levisticum officinale, ook bekend onder de namen: lavas (maggiplant), leverstok, maggiplant of bergselderij, is een robuuste, kruidachtige vaste plant die wordt gekweekt voor zijn bladeren en zaden. Deze worden gebruikt als kruiden om salades op smaak te brengen of sauzen en stoofschotels te aromatiseren.

Lavas (maggiplant) kenmerkt zich door een groot en zeer aromatisch blad dat een frisse geur van selderij verspreidt als je over de stengel of wortels wrijft. Het blad is diep ingesneden, samengesteld en doet denken aan selderij. De bloei in dichte, gele samengestelde schermen, bestaande uit 12 tot 20 deelschermen, verschijnt in de zomer en kan wel 2 meter hoog worden. De dikke, cilindrische stengel is hol en gegroefd. De penwortel is lang en vlezig. De verse, fijngehakte bladeren geven salades een heerlijke smaak.

Lavas wordt eerder beschouwd als een aromatisch kruid dan als een groente, en wordt daarom soms "Maggiplant" genoemd, naar de bekende aromatische bouillonblokjes.

Het is een plant die de spijsvertering bevordert, vochtafdrijvend en galafdrijvend is (het vergemakkelijkt het werk van de lever) en kan ook verlichting bieden bij mensen die last hebben van migraine.

Het bevat vitamine C en een natuurlijke aromatische stof, coumarine, bekend in de gastronomie en parfumerie. Het kan worden bereid als infusie (thee), maar wordt afgeraden voor zwangere vrouwen en mensen die gevoelig zijn voor nierproblemen.

Oogst: deze kan plaatsvinden van januari tot oktober, naar behoefte.

Bewaring: lavas is enkele dagen houdbaar in de koelkast, maar om optimaal van de volledige smaak te kunnen genieten, adviseren we u het direct na de oogst te consumeren. De bladeren kunnen worden bewaard na droging in de schaduw, nadat ze tot poeder zijn vermalen, in luchtdichte dozen.

De tuintip van de expert: lavasplanten kunnen worden gebleekt om dunnere bladstelen met een mildere smaak te krijgen. Om dit te doen, bedek de plant tot 2/3 van zijn hoogte met stro of een zak van kraftpapier (zonder kunststoffolie). De bladeren zullen hierdoor nog smaakvoller worden!