Wortelpeterselie Groot Vroeg BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Peterselie met dikke Wortel 'Gros Hâtif' is een bijzondere en nog weinig bekende peterselie: deze knolvormige soort ontwikkelt een dikke, witachtige wortel van ongeveer 15 cm, die voldoende vlezig is om gegeten te worden zoals pastinaak of knolselderij. Zijn platte bladeren worden gebruikt zoals klassieke peterselie. Echt iets om te ontdekken! Zaai van maart tot april voor een oogst die zich uitstrekt van april tot oktober.

Dit ras staat ook bekend onder de namen Peterselie van Engeland of Peterselie van Duitsland.

Peterselie is een aromatisch, kruidig keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 g peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde dosis vitamine A. Het is een stimulans voor het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en door de Romeinen werd vereerd, die het in veel landen van het Rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten en zaad wilt oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn bladeren geteeld. Het bevat etherische oliën en bij de geringste aanraking verspreidt het een heerlijke geur in de omgeving. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. De knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn loof geteeld. De peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

Het wordt vaak in kruidentuiltjes verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Je oogst direct met een schaar of door naar behoefte te plukken voor in de keuken. Deze snede stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin hoeft over te steken als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie is het lekkerst als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes die je in een vrieszak doet. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bundeltjes ondersteboven op een droge plaats te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel je ze en bewaar je ze in een luchtdicht afgesloten bak.

De tuiniers tip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je peterselie aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.