Wortelpeterselie Halflange - Petroselinum crispum

De Hamburgse peterselie of Knolpeterselie is een variëteit die een grote, witte penwortel produceert van 12 tot 20 cm lang. Hij neemt een speciale plaats in binnen de peterseliefamilie, omdat hij wordt gekweekt voor zijn blad, maar vooral voor deze wortel die lijkt op een pastinaak of witte wortel. Het is een zeldzame groente die langzaam weer in opkomst is, waarschijnlijk dankzij zijn subtiele hazelnootsmaak. Het loof is minder smaakvol dan dat van andere variëteiten. Hij groeit van nature in het Nabije en Midden-Oosten en maakt deel uit van de lokale keuken.
De wortel van de Hamburgse peterselie wordt bereid zoals een wortel of pastinaak, waarmee we beter bekend zijn. Na het schillen kan hij rauw gegeten worden, of gebakken, in bouillon, gestoomd, als puree, enz., en geserveerd worden als bijgerecht of als hoofdgerecht.
Het zaaien gebeurt van februari tot mei en de oogst van september tot november.

Peterselie is een aromatisch, kruidig keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 g peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en geliefd was bij de Romeinen, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten en zaad wilt oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule geelgroene tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn blad gekweekt. Het bevat etherische oliën en bij het geringste kneuzen verspreidt het een heerlijke geur. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. De Knolpeterselie wordt daarentegen zowel voor zijn penwortel als voor zijn loof gekweekt. Peterselieplanten kunnen 60 cm hoog worden.

Het wordt vaak in kruidentuiltjes verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Je oogst direct met een schaar of door naar behoefte te plukken voor in de keuken. Deze snede stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie smaakt het beste als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes en doe ze in een vrieszak. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plaats te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuiniers tip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je ze aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.