Paprika Quadrato d'Asti Rouge BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Rode vierkante paprika van Asti (ook wel quadrato d'Asti genoemd) is een vrij vroeg Italiaans ras dat op planten van 60 cm hoog veel grote, vierkante vruchten (8 tot 10 cm per zijde) met een rode schil geeft. Het vruchtvlees is dik, zacht en zoet. Ze zijn uitstekend rauw of gekookt, gevuld of gegrild. Zaai van februari tot maart voor een oogst in de late zomer.

We maken gewoonlijk onderscheid tussen paprika's en pepers. Paprika is de benaming voor een peper zonder of bijna zonder capsaïcine, de stof die in meer of mindere concentratie het pittige, zelfs brandende effect veroorzaakt.

De paprika is een vruchtgroente die, net als zijn zeer nauwe verwant de peper, tot de nachtschadefamilie behoort. Het is een vaste plant in een tropisch klimaat, maar wordt in onze streken als eenjarige gekweekt, tenzij hij in een pot staat zodat hij tijdens het koude seizoen warm kan worden overwinterd. Hij produceert kleine bloemen, wit, paars met helmknoppen of zaden van verschillende kleur, afhankelijk van de soort.

In de keuken wordt paprika rauw gegeten in salade, snel gegrild of gekookt als confit, in ratatouille of gevuld. Het behoort tot die 'zonnevruchten' die in de zomer erg geliefd zijn.

In de moestuin, of op het balkon voor de meest compacte rassen, is het een groente die houdt van zon, warmte en regelmatig water geven. In een koud klimaat doet hij het beter onder beschutting. Hij wordt gekweekt in rijke grond, vooraf verbeterd met 3 kg compost per m2.

De oogst: de oogsttijd wordt bepaald door de kleur van het ras bij rijpheid. Pluk ze met een mesje of met de hand naar behoefte, en zorg dat je één tot twee centimeter van de steel laat zitten. Weet ook dat de paprika na de oogst verder rijpt.

De bewaring: paprika's zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Afhankelijk van de hoeveelheid van je opbrengst, zul je ze waarschijnlijk wat langer willen bewaren. Er zijn verschillende methoden: allereerst het drogen, wat op verschillende manieren kan: in de zon door de paprika's in de lengte door te snijden. Drogen aan de lucht binnenshuis is alleen mogelijk als de omstandigheden droog genoeg zijn, anders worden de vruchten zacht. Het kan ook met hele vruchten in de oven op het rooster op lage temperatuur (ongeveer 50°C) gedurende enkele uren.
Je kunt ook kiezen voor een methode waarbij de paprika vers blijft. Je kunt ze dan marineren in olie met kruiden, in azijn op pickles-manier of tot puree verwerken. Voor deze laatste methoden zijn er talloze recepten. Als laatste redmiddel kun je je paprika's ook invriezen. In alle gevallen was en droog ze zorgvuldig.

De tuiniertip: Om spintmijten te bestrijden, plant je radijsjes in de buurt.