Patisson Croblan - Vilmorin

De Pompoen Croblan is een prachtig oud ras dat al zou hebben gesmuld door de precolumbiaanse bevolking. De stervormige en licht bolle, crèmewitte vruchten produceren vruchtvlees met de smaak van een artisjokkenbodem, wat hem een van zijn bijnamen heeft opgeleverd: Jeruzalem-artisjok. Ze kunnen 3 kg zwaar worden en een diameter van 25 tot 30 cm bereiken.

Als ze jong worden geoogst, kunnen ze worden bereid zoals courgettes (rauw, gestoomd, uit de oven, gemarineerd, etc.) omdat hun schil dan nog erg zacht is. Voor een originele presentatie kun je ze vullen. Hiervoor moet je echter wachten tot de vruchten rijper zijn met een stevigere schil. Ze gedragen zich dan als winterpompoenen en zijn lang houdbaar onder dezelfde omstandigheden.

De Pompoen Croblan is een niet-uitlopende variëteit die gekweekt kan worden in kleine ruimtes zoals een balkon, patio of terras. Je moet hem wel een pot geven van minimaal 30 tot 35 liter.

Courgettes en pompoenen bevatten weinig calorieën maar zijn rijk aan vitamines, met name provitamine A, vitamine B en aan mineralen.

Oranje, groen, rood, geel, zwart of zelfs blauw, glad, geribbeld, wrattig, met een zachte schil etc. Pompoenen en courgettes bieden ons een verrassende variabiliteit aan vormen, kleuren en maten omdat ze zich met verbazingwekkend gemak kruisen. Daarom bestaan er zoveel rassen.

In de volksmond verwijst winterpompoen naar allerlei soorten pompoenen, zoals kalebassen, reuzenpompoenen etc. met een taaie schil en een lichtzoet vruchtvlees. Met zomerpompoenen of courgettes bedoelen we de verschillende rassen die jong worden geoogst wanneer de schil nog zacht is. Deze laatste worden met de zaden gegeten.

Ze zijn allemaal afkomstig uit Amerika en behoren tot de grote familie van de Cucurbitaceae. Ze werden in de 16e eeuw in Europa geïntroduceerd. Meestal zijn het klimplanten die zich met hun ranken aan elk steunpunt vastklampen. De vrouwelijke bloemen onderscheiden zich van de mannelijke door hun onderstandig vruchtbeginsel (onder de bloem) dat lijkt op een embryo van de vrucht. In veel regio's worden de mannelijke bloemen vlak na de bestuiving geoogst om gevuld of als beignets te worden gegeten. De manieren om pompoenen en courgettes te consumeren zijn talrijk. Gesauteeerd, gebakken, als gratin, in soepen of gevuld. Courgettes zijn een succes in de Provençaalse ratatouille, de Italiaanse caponata, de Maghrebijnse couscous of vele andere iconische mediterrane gerechten.

De oogst: Pompoenen en courgettes zijn vruchten die veel water nodig hebben om het beste van zichzelf te geven. Winterpompoenen zijn het lekkerst als ze rijp worden geoogst. Courgettes worden jong en vers geoogst, nog onrijp. Allemaal moeten ze voorzichtig worden behandeld en vrij blijven van snijwonden of stoten.

De bewaring: Courgettes kunnen worden bewaard door ze in stukken te snijden en in te vriezen. Hun kwetsbare schil leent zich niet voor bewaring in hun geheel. Winterpompoenen met een taaie schil zijn enkele maanden houdbaar en kunnen de hele winter worden gegeten. In tegenstelling tot ander fruit en groenten hebben ze warmte nodig voor een optimale bewaring. Het is niet nodig ze op een donkere plek te bewaren, dus je kunt ze net zo goed opslaan waar hun volle silhouet gewaardeerd kan worden.

De tuintip: Leg een leisteenplaat of een dakpan onder de vrucht. Hij komt dan niet meer direct in contact met de grond, waardoor je voorkomt dat hij gaat rotten door vocht. Ook houden ze bijzonder van licht vochtige grond. Denk er daarom aan om rond de planten te mulchen, vooral tijdens de heetste zomermaanden. Pompoenen en courgettes zijn zeer gevoelig voor meeldauw (een schimmelziekte die een wit donslaagje op het bladoppervlak achterlaat). Vermijd zorgvuldig om de bladeren of bloemen te besproeien. Combineer je pompoenen met alliums zoals bieslook, uien of sjalot of met fabaceae (voorheen peulvruchten) zoals bonen of erwten. Het huwelijk tussen pompoen en komkommer kan daarentegen beide partijen schaden.