Aardbeispinazie BIO Ferme de Sainte Marthe - Chenopodium capitatum

De Aardbeispinazie is een variëteit van Chenopodium met pijlvormige bladbasis en getande bladeren en een vruchtdracht die meer aan frambozen dan aan aardbeien doet denken. Deze vindt plaats van juni tot oktober en toont helderrode bolvormige vruchtclusters van 3 tot 5 stuks in de bladoksels. Zowel de bladeren als de sappige vruchten zijn eetbaar. De eerste hebben een hazelnootsmaak en worden bereid zoals spinazie. De laatste smaken meer naar een lichtzure biet dan naar aardbei. Let wel op dat je er niet te grote hoeveelheden van consumeert – zowel blad als vrucht – omdat ze in grote hoeveelheid saponine en oxaalzuur bevatten.

De Aardbeispinazie vormt een struik van 30 tot 60 cm, die met zijn rode bessen van het late voorjaar tot halverwege het najaar lijkt op een kleine hulst. Het bewijst maar weer dat de moestuin zowel mooi als voedzaam kan zijn. Je zaait deze originele variëteit voor het eerst van maart tot mei om van het voorjaar tot de herfst van de bladeren en vruchten te kunnen genieten. Daarna zaait de Aardbeispinazie zich heel spontaan uit als je wat bessen aan de takken laat zitten. Weinig eisend, is hij ook geschikt voor teelt in potten op het balkon.

Het is een originele en smaakvolle groenbladgroente die op duizend manieren te bereiden is: de bladeren worden rauw gegeten in voorjaarssalade, in mesclun, in Japanse tempura, heel kort gebakken in de wok of in een hartige taart met stukjes geitenkaas of zalm. De vruchten maken zoete salades prachtig af. De Aardbeispinazie komt oorspronkelijk uit Azië. Hij is gemakkelijk te telen en past zich aan alle grondsoorten aan, zolang je hem maar op een zonnige plek laat groeien. Zowel de bladeren als de vruchten zijn eetbaar, dus je kunt bijna het hele jaar van deze groente genieten. Spinazie houdt van stevige, vochtige en rijke grond, vooral rijk aan stikstof en kali. Ze staan graag in de zon in de winter en in halfschaduw of zelfs schaduw in de volle zomer en in de warmste streken.

Oogst: de oogst van de bladeren gebeurt afhankelijk van hun groei en je behoeften. Hetzelfde geldt voor de vruchten.

Bewaring: de bladeren bewaren niet erg goed in de koelkast omdat ze snel slap worden. Het is beter om ze binnen een paar uur na de oogst te consumeren. Je kunt ze echter wel invriezen na ze 3 minuten te hebben geblancheerd in gezout kokend water. Wat de vruchten betreft, je kunt ze laten drogen op een droge, goed geventileerde plek. Ze zijn dan perfect om een fruitsalade op te fleuren of hun geur te verspreiden in een potpourri.

De tuiniers tip: aardbeispinazie staat graag tussen rijen andijvie en sla, wat wederzijds voordelig is.