Tomaat Barbaniaka BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Tomaat Barbaniaka is een Hongaars ras dat hele kleine, aalbesachtige vruchten vormt (1 tot 1,5 cm in diameter) die in lange trossen van 10 tot 14 stuks bij elkaar zitten. Zeer productief en vrij vroeg, heeft deze plant de neiging zich meer in de breedte dan in de hoogte te ontwikkelen. De smaak van Barbaniaka is vrij friszuur, wat een geweldig contrast geeft tussen zoetere kleine tomaatjes.
Kleine tomaten betekent niet kleine planten, integendeel. Onze Barbaniaka kan wel 2 meter hoog worden, maar gemiddeld bereikt hij in de tuin zo'n 120 tot 160 cm. De planten moeten in alle gevallen worden gesteund. Je zaait hem van februari tot maart om te oogsten van juni tot september.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende rassen werden al door de Inca's geteeld, lang voordat de conquistadores arriveerden. De enorme variëteit binnen deze nachtschade blijft altijd verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht. Er bestaan vruchten in alle kleuren (rood, natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame blauwe rassen), in alle vormen en maten. Oude rassen zijn planten met onbepaalde groei en kunnen twee jaar leven. Recentere rassen hebben een zogenaamde bepaalde groei en stoppen met groeien wanneer ze een struikvorm hebben bereikt, zodat ze niet hoeven te worden gesteund of geleid en aangebonden.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons kwamen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde echter aanzienlijk langer voordat hij onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd hij gekweekt om zijn esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat hij giftig was vanwege zijn gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Pas aan het begin van de 20e eeuw werd hij een vaste gast op onze tafels.

De tomatenplant is een vaste, kruidachtige plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Hij verhout na verloop van tijd en produceert onopvallende, gele bloempjes die in bijschermen bij elkaar staan en zich tot vruchten ontwikkelen.

We moeten toegeven dat de vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Hij heeft ook veel voedingsvoordelen. Caloriearm, zoals de meeste groenten, en rijk aan water, bevat hij een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. Hoe langer de tomaat kookt, hoe meer hiervan beschikbaar komt. Hij onderscheidt zich ook door zijn rijkdom aan vitamine C, provitamine A en spoorelementen.

Tegenwoordig hoeven de smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier is de tomaat een van de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen waarvoor hij hem wil gebruiken om zijn keuze uit het enorme aanbod te bepalen. Is het voor salades, sauzen, om vers van de plant te eten, om te koken, enz.? Hij zal zich ook afvragen wanneer hij wil oogsten. Het antwoord wordt uiteraard bepaald door de gemiddelde hoeveelheid zomerzon in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Maak je geen zorgen, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een geschikte tomaat! En hoewel tomaten inderdaad veel zon en warmte nodig hebben, hebben ze niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet je je niet laten weerhouden ze in een pot op je balkon te kweken, waar je de voorkeur geeft aan kleine vruchtensoorten. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden gegeten.

De oogst: afhankelijk van het ras, van vroeg tot laat, kan er 50 tot 100 dagen zitten tussen het verspenen (uitplanten) en de oogst. Er bestaat geen truc om met zekerheid te kunnen zeggen of een tomaat volledig rijp is. Je plukt hem wanneer hij, op zijn minst, volledig de kleur heeft gekregen die bij het ras hoort en wanneer de textuur, terwijl hij stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere houdbaarheid zorg je ervoor dat je de vrucht met zijn steeltje plukt.

De bewaring: tomaten blijven minder lang goed naarmate hun watergehalte hoger is. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van je koelkast of uitgespreid op een luchtige plek. Om ze langer te bewaren, kun je culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfijt, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. Confijten is favoriet omdat het zo eenvoudig en smaakvol is: snijd je tomaten doormidden en vang het sap op. Leg de helften met de snijkant naar boven op de bakplaat van je oven. Bestrooi met zout, peper en suiker en bak ze minimaal een uur op een zeer lage temperatuur. Haal je tomaten eruit en eet ze meteen op, of bewaar ze in een glazen pot en bedek ze met olijfolie.

De tuiniertip: het is aan te raden elk jaar meerdere tomatenrassen te telen om het risico op een volledig mislukte oogst door weersomstandigheden of een specifieke ziekte te minimaliseren.
Om het fenomeen neusrot bij tomaat tegen te gaan - dit is geen ziekte maar een calciumtekort - spuit je een calciumrijke gier van smeerwortel op je planten.
Bij het verspenen (uitplanten) mag je de plant gerust tot aan de eerste blaadjes ingraven. Dit stimuleert het wortelstelsel, wat garant staat voor een mooie oogst.
Succesvolle combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goede ezelsbrug om te onthouden dat tomaat en basilicum goed samengaan.