Tomaat Big White Pink Stripes BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Tomaat Big White Pink Stripes komt oorspronkelijk uit Californië (VS) en lijkt op een nog onrijpe mango. Met geribbelde 'schouders' laat ze daar roze marmering zien op haar crèmewitte tot abrikooskleurige schil. Naarmate de tijd vordert, wordt het lichtroze ribbelpatroon steeds zichtbaarder en een teken van rijping. De vruchten zijn groot – 300 tot 800 g – en hebben een smaak die dicht bij die van meloen ligt, met een lichte scherpte op de achtergrond. Zeer origineel voor zowel het oog als de mond. Big White Pink met haar vleestomaat-type vruchtvlees is zeer geschikt voor gebruik in sap, coulis of om te vullen. In salades combineer je haar goed met variëteiten met een wat uitgesprokener zuurte.
Deze variëteit met onbepaalde groei moet snel na het uitplanten in de vollegrond worden geleid en aangebonden of gesteund, omdat ze een hoogte van 1,5 tot 2 m kan bereiken. Ze is laatrijpend; je zaait haar van maart tot april om haar van juli tot september te kunnen oogsten.

De tomaat is afkomstig uit Zuid-Amerika en Midden-Amerika. Verschillende variëteiten werden al geteeld door de Inca's, lang voor de komst van de Conquistadores. De enorme variëteitenrijkdom van deze nachtschade blijft altijd verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht van de plant. Er bestaan vruchten in alle kleuren (rood, natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame blauwe variëteiten), in alle vormen en maten. Oude variëteiten zijn planten met onbepaalde groei en kunnen twee jaar leven. Recentere variëteiten hebben zogenaamde bepaalde groei en stoppen met groeien in het struikstadium, zodat ze niet gesteund of geleid hoeven te worden.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons kwamen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde aanzienlijk langer voordat ze onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd ze geteeld om haar esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat ze giftig was vanwege haar gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Ze werd pas een vaste gast aan onze tafels vanaf het begin van de 20e eeuw.

De tomatenplant is een vaste plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Ze verhout met de tijd en produceert onopvallende kleine gele bloemen die in schermen bijeen staan en zich tot vruchten zullen ontwikkelen.

We moeten toegeven dat haar vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Ze heeft ook veel voedingsvoordelen. Caloriearm, zoals de meeste groenten, en rijk aan water. Ze bevat met name een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. En hoe langer de tomaat kookt, hoe meer daarvan beschikbaar komt. Ze onderscheidt zich ook door haar rijkdom aan vitamine C, provitamine A en sporenelementen.

Tegenwoordig hoeven haar smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier is de tomaat een van de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen welk gebruik hij ervan wil maken om zich een weg te banen door alle bestaande variëteiten. Is het voor salades, sauzen, om ter plaatse rauw te eten, om te koken, enz.? Hij zal zich ook afvragen op welk moment hij wil oogsten. Het antwoord zal uiteraard afhangen van de gemiddelde zonnestraling in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Wees gerust, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een tomaat! En hoewel de tomaat inderdaad veel zon en warmte nodig heeft, heeft ze niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet je je niet laten weerhouden om haar in een bak op je balkon te telen, waar je de voorkeur geeft aan variëteiten met kleine vruchten. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden geconsumeerd.

De oogst: afhankelijk van de variëteit, van vroeg tot laat, kunnen er 50 tot 100 dagen verstrijken tussen de uitplantdatum en de oogst. Er bestaat geen truc om met zekerheid te kunnen zeggen of een tomaat haar volledige rijpheid heeft bereikt. De pluk vindt plaats wanneer ze, op z'n minst, volledig is gekleurd met de kleur die voor haar is aangekondigd en wanneer haar textuur, terwijl ze stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere bewaring zorg je ervoor dat je de vrucht met zijn steeltje plukt.

De bewaring: tomaten bewaren minder lang naarmate hun watergehalte hoger is. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van je koelkast of uitgespreid op een luchtige plek. Om ze langer te bewaren, kun je culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfijt, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. We zijn dol op confijten omdat het zo eenvoudig en zo smakelijk is: snijd je tomaten doormidden en vang het sap op. Leg je halve tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat van je oven. Bestrooi met zout, peper en suiker en zet ze minstens een uur in de oven op een zeer lage temperatuur. Haal je tomaten eruit en consumeer ze meteen, of bewaar ze in een glazen pot en bedek ze met olijfolie.

De tuiniertip: het is aan te raden om elk jaar meerdere tomatenvariëteiten te telen om het risico op volledig verlies van de oogst te minimaliseren, dat verband zou kunnen houden met een weersomstandigheid of een specifieke ziekte.
Om het fenomeen 'neusrot bij tomaat' tegen te gaan – wat geen ziekte is maar een calciumtekort – spuit je een calciumrijke gier van smeerwortel op je planten.
Bij het uitplanten mag je de plant gerust tot aan de eerste bladeren ingraven. Dit stimuleert het wortelstelsel, wat garant staat voor een mooie oogst aan vruchten.
De winnende combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goed ezelsbruggetje om te onthouden dat tomaat en basilicum goed samengaan.