Tomaat Joie de la Table BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Tomaat Joie de la table of Tomaat Gioia della mensa is een oud Italiaans ras met vruchtvlees van het beefsteak-type. Ze is middelgroot tot groot en qua gewicht zit ze in een range van 150 tot 350 gram. Geribbeld in het bovenste deel en afgeplat aan de top, heeft ze een vrij duidelijk naveltje. Deze prachtige dieprode tomaat is een culinaire referentie in Italië. Haar naam alleen al is een uitnodiging voor een feestmaal. Ze biedt ons een rijke geur die zowel zoet als aromatisch is. Sappig en zeer gewaardeerd voor het maken van sauzen, sap en gevulde gerechten waaraan ze een onovertroffen smaak geeft. Dit zeer productieve ras levert planten van 80 tot 120 cm. Om ervan te genieten, doet u uw zaai van maart tot april en oogst u van juni tot september.

De tomaat is afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende rassen werden al geteeld door de Inca's, lang voor de komst van de Conquistadores. De enorme variëteit binnen deze nachtschade blijft altijd verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht van de plant. Er bestaan vruchten in alle kleuren (rood, natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame blauwe rassen), in alle vormen en maten. Oude rassen zijn planten met onbepaalde groei en kunnen twee jaar leven. Recentere rassen hebben zogenaamde bepaalde groei en stoppen met groeien in het struikstadium, zodat ze niet gesteund of geleid hoeven te worden.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons kwamen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde aanzienlijk langer voordat ze onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd ze gekweekt om haar esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat ze giftig was vanwege haar gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Ze werd pas een vaste gast op onze tafels vanaf het begin van de 20e eeuw.

De tomatenplant is een vaste kruidachtige plant in tropisch klimaat, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Ze verhout met de tijd en produceert onopvallende kleine gele bloemen die in tuilen bijeen staan en zich tot vruchten zullen ontwikkelen.

We moeten toegeven dat haar vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Ze heeft ook veel voedingsvoordelen. Caloriearm, zoals de meeste groenten, en rijk aan water, bevat ze met name een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. En hoe langer de tomaat kookt, hoe meer daarvan beschikbaar komt. Ze onderscheidt zich ook door haar rijkdom aan vitamine C, provitamine A en sporenelementen.

Tegenwoordig hoeven haar smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier is de tomaat een van de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen welk gebruik hij ervan wil maken om zich te kunnen oriënteren tussen alle bestaande rassen. Is het voor salades, sauzen, om ter plaatse rauw te eten, om te koken, enz. Hij zal zich ook afvragen op welk moment hij wil oogsten. Het antwoord zal uiteraard afhangen van de gemiddelde zonnestraling in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Wees gerust, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een tomaat! En hoewel de tomaat inderdaad veel zon en warmte nodig heeft, heeft ze niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet u zich niet laten weerhouden om haar in een bak op uw balkon te telen, waar u de voorkeur geeft aan rassen met kleine vruchten. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden gegeten.

De oogst: afhankelijk van het ras, van vroeg tot laat, kunnen er 50 tot 100 dagen zitten tussen de datum van uitplanten en de oogst. Er bestaat geen truc om met zekerheid a priori te kunnen zeggen dat een tomaat volledig rijp is. Het plukken gebeurt wanneer ze, minimaal, volledig is gekleurd met de kleur die voor het ras is aangekondigd en wanneer haar textuur, terwijl ze stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere bewaring zorgt u ervoor de vrucht mét zijn steeltje te plukken.

De bewaring: tomaten bewaren minder lang naarmate hun watergehalte hoger is. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van uw koelkast of uitgespreid op een luchtige plek. Om ze langer te bewaren, kunt u culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfituur, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. We zijn dol op confituur maken omdat het zo simpel en zo smakelijk is: snijd uw tomaten doormidden en vang het sap op. Leg uw halve tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat van uw oven. Bestrooi met zout, peper en suiker en zet ze minstens een uur in de oven op een zeer lage temperatuur. Haal uw tomaten eruit en consumeer ze direct, of bewaar ze in een glazen pot en overgiet met olijfolie.

De tuiniertip: het is aan te raden om elk jaar meerdere tomatenrassen te telen om het risico op een volledig mislukte oogst te minimaliseren, die verband zou kunnen houden met een weersomstandigheid of een specifieke ziekte.
Om het fenomeen 'neusrot bij tomaat' tegen te gaan - dit is geen ziekte maar een tekort aan calcium - spuit u een calciumrijke gier van smeerwortel op uw planten.
Bij het uitplanten, aarzel niet om de plant tot aan de eerste blaadjes in te graven. Dit stimuleert het wortelstelsel, wat garant staat voor een mooie oogst aan vruchten.
De winnende combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goed ezelsbruggetje om te onthouden dat tomaat en basilicum goed samengaan.