Tomaat Legend BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Tomaat 'Legend' is een uit de Verenigde Staten afkomstig ras, ontwikkeld door Dr. Jim Baggett aan de Oregon State University met als doel een ras te creëren dat resistent is tegen valse meeldauw. Het is een zeer productief ras met een determinante groei, dat ongeveer 120 tot 180 cm hoog wordt. Je kunt deze plant zowel in een pot op het balkon als in een kleine moestuin zetten. De plant heeft een vol, aardappelachtig blad en produceert prachtige, ronde, licht afgeplatte vruchten van 200 tot 400 gram met een gladde, glanzend rode schil. Het smeltende, sappige vruchtvlees met een zoete, fruitige smaak en een vleugje bitterheid geeft deze tomaat uitstekende kwaliteiten voor rauwe consumptie of om mee te koken. Dit ras kan tot 1,50 meter hoog worden; zorg ervoor dat je de planten direct na het planten steunt. Vroegrijp; zaai in maart-april voor een lange oogst van eind juni tot oktober. Zaden afkomstig uit de biologische landbouw.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende rassen werden al door de Inca's geteeld, lang voordat de conquistadores arriveerden. De enorme variëteit binnen deze nachtschade blijft verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht. Er bestaan vruchten in allerlei kleuren (rood, natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame blauwe rassen), in alle vormen en maten. Oude rassen zijn planten met een indeterminante groei en kunnen twee jaar leven. Recentere rassen hebben een zogenaamde determinante groei en stoppen met groeien wanneer ze een struikvorm hebben bereikt, zodat ze niet gesteund of geleid hoeven te worden.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons zijn gekomen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde echter aanzienlijk langer voordat hij onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd hij gekweekt om zijn esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat hij giftig was vanwege zijn gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Pas aan het begin van de 20e eeuw werd hij een vaste gast op onze tafels.

De tomatenplant is een vaste plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Na verloop van tijd verhout de stengel en produceert hij onopvallende gele bloemetjes die in bijschermen bijeen staan en zich tot vruchten ontwikkelen.

We moeten toegeven dat de vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Hij heeft ook veel voedingsvoordelen. Net als de meeste groenten bevat hij weinig calorieën en veel water, maar hij bevat ook een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. Hoe langer de tomaat kookt, hoe meer lycopeen beschikbaar komt. Hij is ook rijk aan vitamine C, provitamine A en sporenelementen.

Tegenwoordig hoeven de smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier is de tomaat een van de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen waarvoor hij de tomaten wil gebruiken om zich een weg te banen door alle bestaande rassen. Is het voor salades, sauzen, om ter plekke rauw of gekookt te eten, enz. Hij zal zich ook afvragen wanneer hij wil oogsten. Het antwoord wordt uiteraard bepaald door de gemiddelde hoeveelheid zomerzon in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Maak je geen zorgen, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een geschikte tomaat! Hoewel tomaten inderdaad veel zon en warmte nodig hebben, hebben ze niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet je ze zeker ook in een bak op je balkon kweken, waar je de voorkeur geeft aan kleine vrucht-rassen. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden gegeten.

In de keuken: Tomaten kunnen op talloze manieren rauw of gekookt worden gegeten: in salades of als aperitiefhapje, gegrild, gevuld, gemarineerd, gedroogd, in ratatouille, als saus... Er zijn er in alle kleuren, vormen en maten. Profiteer ervan en kweek meerdere rassen in de moestuin voor afwisseling!

De oogst: De oogstperiodes variëren afhankelijk van de vroegrijpheid: vroege rassen kunnen 55 tot 70 dagen na het planten worden geplukt, middenseizoen rassen na 70 tot 85 dagen en late rassen na meer dan 85 dagen. Pluk de tomaat wanneer hij zijn definitieve kleur heeft gekregen en de textuur, hoewel stevig, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere houdbaarheid pluk je de vrucht met het steeltje er nog aan. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden gegeten.

De bewaring: Tomaten blijven minder lang houdbaar naarmate het watergehalte hoger is. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van je koelkast of uitgespreid op het aanrecht. Om ze langer te bewaren, kun je culinaire methoden overwegen zoals gedroogde tomaten, tomatensaus, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. Gedroogde tomaten zijn heel eenvoudig en ontzettend smaakvol: snijd je tomaten doormidden en vang het sap op. Leg de halve tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi met zout, peper en een beetje suiker en laat ze minstens een uur in een zeer zachte oven drogen. Haal ze eruit en eet ze meteen op, of bewaar ze in een glazen pot ondergedompeld in olijfolie.

De tuiniertip: Het is aan te raden om elk jaar meerdere tomatenrassen te telen om het risico op een volledig mislukte oogst door weersomstandigheden of een specifieke ziekte te minimaliseren.
Om het fenomeen 'neusrot bij tomaat' tegen te gaan – dit is geen ziekte, maar een calciumtekort – besproei je je planten met een calciumrijke gier van smeerwortel.
Bij het verspenen (uitplanten) mag je de plant tot aan de eerste blaadjes ingraven. Dit stimuleert het wortelstelsel, wat garant staat voor een goede oogst.
Succesvolle combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goede technische geheugensteun om te onthouden dat tomaat en basilicum goed samengaan.