Tomaat San Marzano 2 BIO

De Tomaat 'San Marzano 2', hier aangeboden als AB-zaden, is een verbetering van de beroemde 'San Marzano'. Dit ras onderscheidt zich door zijn trossen met langwerpige, ovale rode vruchten van 50 tot 120 gram en ongeveer 10 cm lang. Hun vorm doet denken aan een kleine paprika. Zeer stevig en weinig sappig, bevatten deze vruchten weinig zaden, wat ze perfect maakt voor stoofschotels, coulis of sauzen. Ideaal voor gedroogde tomaten, dit vlezige en waterarme ras is bijzonder geschikt voor het drogen. Het is een laat ras; zaai tussen maart en april voor een oogst van juli tot oktober.

De tomaat 'San Marzano 2' stamt af van het traditionele Italiaanse ras 'San Marzano', afkomstig uit de stad San Marzano sul Sarno, nabij Napels. Dit ras werd rond 1926 geïntroduceerd en ontwikkeld om een hogere opbrengst te bieden, terwijl de uitstekende smaakkwaliteiten van de originele San Marzano behouden bleven. Het is zeer geliefd voor het maken van sauzen en conserven, vooral vanwege het vlezige, stevige vruchtvlees en het lage aantal zaden.

Oorspronkelijk afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, werd de tomaat al door de Inca's verbouwd voordat de conquistadores arriveerden. Deze nachtschade fascineert door de diversiteit aan rassen, met vruchten in allerlei vormen, kleuren (van klassiek rood, tot geel, groen en zelfs blauw voor de zeldzaamste) en maten. Oude rassen, met onbepaalde groei, kunnen meerdere jaren leven, terwijl moderne rassen, met gedetermineerde groei, een vaste hoogte bereiken, waardoor opbinden overbodig is.

De tomatenplant, een vaste kruidachtige plant in de tropen, wordt in gematigde klimaten als eenjarige gekweekt. Met zijn kleine gele bloemen in tuilen die uitgroeien tot kleurrijke vruchten, brengt hij kleur en smaak in de moestuin. Laag in calorieën en rijk aan water, is de tomaat ook een belangrijke bron van lycopeen, een antioxidant waarvan de biologische beschikbaarheid toeneemt bij verhitting, evenals van vitamine C en A en sporenelementen. Let op: onrijpe vruchten, bladeren en stengels bevatten solanine, een giftige stof die vermeden moet worden.

De oogst vindt plaats tussen 50 en 100 dagen na het uitplanten, afhankelijk van het ras. Een tomaat is rijp om te plukken wanneer hij zijn definitieve kleur heeft bereikt en de textuur, hoewel stevig, een lichte verweking vertoont. Bewaar tomaten bij voorkeur met hun steeltje om de versheid te verlengen. Om ze langer te bewaren, kun je ze koelen, drogen, verwerken tot saus, jam of sap, of invriezen.

Een smakelijke tip: confijt de tomaten in de oven met een beetje zout, suiker en olijfolie en bewaar ze in een luchtdichte pot.

Om het risico op 'neusrot' door een calciumtekort te verminderen, spuit je een voedingsrijke gier van smeerwortel op je planten. Bij het uitplanten graaf je de planten tot aan de eerste blaadjes in om de wortelontwikkeling te stimuleren. Tot slot combineer je je tomaten met complementaire planten zoals basilicum, wat zowel in de tuin als op het bord een geweldige bondgenoot blijkt te zijn.