Ui Dorata di Parma BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Biologische Gouden Ui van Parma is een laat Italiaans ras dat grote bollen met een koperkleurige schil oplevert. Het vruchtvlees is wit, zeer mild van smaak en kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Deze ui heeft een uitstekende bewaarkwaliteit. Zaai het zaad van februari tot april en vervolgens in augustus/september voor een oogst die zich uitstrekt van januari tot september.

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien, die gewoonlijk worden ingedeeld op kleur: witte, gele, rode, roze of groene. De ui is oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. Veel later introduceerden de Romeinen de ui in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui tijdens zijn tweede reis introduceerde in Amerika.

Deze groente, rijk aan zwavelhoudende verbindingen, doet ons tranen zodra we hem snijden. Het zijn dezezelfde verbindingen die verantwoordelijk zijn voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Naast andere eigenschappen staat de ui bekend om het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het verlagen van de bloeddruk. Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst: om uw 'bewaar'-uien zo lang mogelijk te kunnen bewaren, is het nodig ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg allereerst voor twee tot drie dagen mooi weer op komst. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen opdrogen tot begaanbaar op de grond in de zon. Daarna verwijdert u het overtollige gedroogde zand door ze lichtjes af te wrijven. Voorjaarszaaisels worden in juli-augustus geoogst om in het najaar en de winter gegeten te worden. Najaarszaaisels worden in maart geoogst om in het voorjaar en de zomer gegeten te worden.

De bewaring: als de staat van de stengels het toelaat, kunt u een vlecht maken om de bossen vervolgens op te hangen. Anders legt u uw uien op roosters op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plaats, zodat ze niet rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat uw hele oogst zou kunnen aantasten. Als de bewaarplaats te warm is, hebben de uien de neiging om uit te lopen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden bewaard worden onder goede omstandigheden. Natuurlijk kunt u uw uien ook naar behoefte vers consumeren. Ze zijn trouwens het lekkerst als ze vers zijn. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuintip: combineer uw uien met uw wortelen. Uien houden de wortelvlieg op afstand en de wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij belemmert de groei van tuinbonen, erwten en bonen.