Ui Noordhollandse Bloedrode BIO

De rode ui Noordhollandse Bloedrode (donkerrood uit Holland) is een uitstekend ras dat grote, licht afgeplatte bollen geeft met een prachtige, glanzende donkerrode kleur. Dit ras onderscheidt zich ook door zijn zeer goede smaak en lange bewaartijd. Je kunt hem oogsten als groene ui of bij volledige rijpheid. Deze zaden worden in het voorjaar gezaaid, van maart tot mei, voor een oogst in augustus en september.

De ui is een plant die wordt geteeld als groente en als kruiderij. Hij wordt zowel rauw, gekookt als ingemaakt gegeten. Je komt hem tegen in salades, soepen, quiches of als compote bij kaas of vleeswaren. De ui is een tweejarige kruidachtige plant met cilindrische, holle stengels en een bloemstengel. Het is de vlezige bol die wordt gegeten, soms ook de stengels op de manier van lente-ui. In bredere zin wordt 'ui' gebruikt voor alle bloembollen. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloei in schermen waaruit de zaden worden gevormd. Sommige rassen produceren geen bloemen maar luchtdbollen. 

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien, die gewoonlijk worden ingedeeld op kleur: witte, gele, rode, roze of groene. De ui komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook vermeldenswaardig is dat Christoffel Columbus de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

Deze groente, rijk aan zwavelverbindingen, doet je tranen zodra je hem snijdt. Het zijn dezezelfde verbindingen die verantwoordelijk zijn voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Naast andere eigenschappen staat de ui erom bekend het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de bloeddruk te verlagen. Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst : om je 'bewaaruien' zo lang mogelijk te kunnen bewaren, is het nodig ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg eerst dat je twee tot drie dagen mooi weer voor de boeg hebt. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon opdrogen tot begaanbaar. Daarna verwijder je het overtollige gedroogde vuil door ze licht af te wrijven. Voorjaarszaaisels worden in juli-augustus geoogst om in het najaar en de winter te worden gegeten. Najaarszaaisels worden in maart geoogst om in het voorjaar en de zomer te worden gegeten.

De bewaring : als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de bossen ophangen. Anders leg je je uien op roosters op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plek, zodat ze niet gaan rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rot te voorkomen, wat je hele oogst zou kunnen aantasten. Als de bewaarplek te warm is, hebben uien de neiging om uit te lopen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden worden bewaard onder goede omstandigheden. Natuurlijk kun je je uien ook vers eten, naar behoefte. Ze zijn trouwens het lekkerst als ze vers zijn. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuintip : combineer je uien met je wortelen. Uien houden de wortelvlieg op afstand en wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij remt de groei van tuinbonen, erwten en bonen.