Witte ui Witte van Rebouillon

De Witte Rebouillon-ui is een ras dat kleine zilverwitte bollen vormt, bestemd om rauw of gekookt gegeten te worden, maar is ideaal voor confituren of compotes. Als ze later worden geoogst, kunnen ze een diameter van 7 tot 9 cm bereiken. Het is een laat ras voor een oogst als bosui.
De jonge bol kan worden gemarineerd in azijn, zoals pickles. Hij heeft dan de smaak van een zoete ui. Als hij later wordt geplukt, wordt de smaak pittiger.
Zaai van augustus tot september voor een oogst van april tot juni, of van februari tot april, die je van mei tot juli kunt oogsten.

De ui is een plant die wordt gekweekt als groente en als kruiderij. Hij wordt zowel rauw, gekookt als gemarineerd gegeten. Je vindt hem terug in salades, soepen, pissaladières of als compote bij kaas of vleeswaren. De ui is een tweejarige kruidachtige plant met cilindrische en holle stengels en een bloeistengel. Het is de vlezige bol die wordt gegeten, soms ook de stengels op de manier van bieslook. Bij uitbreiding spreekt men van ui voor alle bloembollen. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloeiwijze in schermen die de zaden zal vormen. Sommige rassen produceren geen bloemen maar luchtdbollen.

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien die gewoonlijk worden gecategoriseerd op kleur: wit, geel, rood, roze of groen. De ui komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook vermeldenswaardig is dat Christoffel Columbus de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

Deze groente, rijk aan zwavelverbindingen, veroorzaakt tranen zodra hij wordt gesneden. Het zijn dezezelfde verbindingen die verantwoordelijk zijn voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Naast andere eigenschappen staat de ui erom bekend het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de bloeddruk te verlagen. Rijk aan vitamines A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst: om uw 'bewaar'-uien zo lang mogelijk te bewaren, is het noodzakelijk ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg eerst dat u twee tot drie dagen mooi weer voor de boeg heeft. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit en laat ze twee tot drie dagen opdrogen tot begaanbaar op de grond in de zon. Daarna verwijdert u het overtollige gedroogde vuil door ze lichtjes af te wrijven. Voorjaarszaaisels worden in juli-augustus geoogst om in het najaar en de winter te worden gegeten. Najaarszaaisels worden in maart geoogst om in het voorjaar en de zomer te worden gegeten.

De bewaring: als de staat van de stengels het toelaat, kunt u een vlecht maken om de bossen vervolgens op te hangen. Anders legt u uw uien op roosters op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plaats, zodat ze niet rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat uw hele oogst zou kunnen besmetten. Als de bewaarplaats te warm is, hebben uien de neiging om te kiemen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden worden bewaard onder goede omstandigheden. Natuurlijk kunt u uw uien ook naar behoefte consumeren. Ze zijn trouwens beter vers. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuiniers tip: combineer uw uien met uw wortelen. Uien houden de wortelvlieg op afstand en wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij belemmert de groei van tuinbonen, erwten en bonen.