Zilverui Barletta

De Witte Extra Vroege Barletta-ui heeft een kleine, parelvormige bol met een parelmoerwitte kleur. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, waar deze uien gemarineerd in balsamicoazijn een verfijnd antipasti-gerecht vormen. De smaak is vrij mild en zoetig. De Witte Extra Vroege Barletta is een vroeg ras dat bij voorkeur in het voorjaar wordt gezaaid om in de zomer te worden gegeten. Hij wordt jong geconsumeerd. Van mediterrane herkomst en daardoor weinig winterhard, is hij vooral geschikt voor regio's met milde winters. Je zaait hem van februari tot maart of van augustus tot half september voor een oogst van april tot oktober.

De ui is een plant die wordt gekweekt als groente en als kruiderij. Hij wordt zowel rauw, gekookt als gemarineerd gegeten. Je vindt hem terug in salades, soepen, uientaarten of als compote bij kaas of vleeswaren. De ui is een tweejarige kruidachtige plant met cilindrische, holle stengels en een bloemstengel. Het is de vlezige bol die wordt gegeten, soms ook de stengels op de manier van bieslook. Bij uitbreiding wordt met 'ui' ook wel verwezen naar alle bloembollen. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloei in schermen, waaruit de zaden ontstaan. Sommige rassen produceren geen bloemen maar luchtdbollen.

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien, die gewoonlijk worden gecategoriseerd op kleur: witte, gele, rode, roze of groene. De ui komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook vermeldenswaardig is dat Christoffel Columbus de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

Deze groente, rijk aan zwavelverbindingen, doet ons tranen zodra we hem snijden. Het zijn dezezelfde verbindingen die verantwoordelijk zijn voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Onder andere eigenschappen staat de ui bekend om het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het verlagen van de bloeddruk. Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst: om je 'bewaaruien' zo lang mogelijk te kunnen bewaren, is het nodig ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg eerst voor twee tot drie dagen mooi weer op rij. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen opdrogen tot begaanbaar op de grond in de zon. Daarna verwijder je het overtollige gedroogde vuil door ze lichtjes af te wrijven. Voorjaarszaai wordt in juli-augustus geoogst om in het najaar en winter te worden gegeten. Najaarszaai wordt in maart geoogst om in het voorjaar en zomer te worden gegeten.

De bewaring: als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de bossen ophangen. Anders leg je je uien op roosters op een donkere, koele, droge en luchtige plek zodat ze niet rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rot te voorkomen, wat je hele oogst zou kunnen aantasten. Als de bewaarplek te warm is, hebben uien de neiging om uit te lopen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden worden bewaard onder goede omstandigheden. Natuurlijk kun je je uien ook vers eten, naar behoefte. Ze zijn trouwens het lekkerst als ze vers zijn. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuiniers-tip: combineer je uien met je wortelen. Uien houden de wortelvlieg op afstand en wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij belemmert de groei van tuinbonen, erwten en bonen.