Lente-ui - Allium fistulosum - Allium fistulosum

De Allium fistulosum of Bieslook-ui is een aromatisch en kruidig gewas dat beter bekend staat onder de namen stengelui, grof bieslook of lente-ui. Het is een vaste plant die meestal als tweejarige wordt geteeld en verwant is aan de ui. Hij ontwikkelt iets verdikte, langwerpige bollen als wortels, met een witachtige kleur, en lange bladeren waarvan de smaak milder is dan die van ui. De bollen worden gebruikt als uien en de bladeren rauw in salades of heel licht gekookt als bijgerecht. Stengelui wordt in het voorjaar of najaar geplant en geoogst van juni tot oktober.

De Gewone stengelui is een smakelijke, aromatische vaste plant die oorspronkelijk uit Siberië komt, maar veel wordt geteeld en gebruikt in China. Hij behoort tot de lookfamilie, net als knoflook, ui en sjalot. Het is een beetje de grote zus van bieslook, waarmee hij een polvormige groeiwijze en holle, cilindrische bladeren deelt, maar dan in XL-formaat. Het is een vaste plant die twee of drie jaar wordt geteeld, omdat hij daarna de neiging heeft uitgeput te raken en minder productief te worden. De bollen, met een diameter van 2 tot 2,5 cm, zijn langwerpig en weinig ontwikkeld. Ze groeien in groepen, waarbij alle bladeren samen een pol vormen van 30 tot 50 cm hoog en 30 cm breed. De bollen kunnen rauw of gekookt worden gegeten en hun smaak lijkt sterk op die van ui. In streken met milde winters blijft het loof 's winters groen en kan het het hele jaar door worden gegeten. De smaak van deze bladeren is aangenaam, subtieler dan die van de bollen, en lijkt op die van bieslook. De bloei van deze plant, in mei-juni, is zeker charmant te noemen. Hij krijgt de vorm van kleine, bolvormige schermen in een crèmewit tot lichtpaarse kleur. Het is echter aan te raden de bloemstengels direct na hun verschijning te verwijderen om de bollen niet onnodig uit te putten.

Stengelui wordt vooral in de moestuin geplant, net als bieslook, maar kan ook als sierplant dienen in borders en rotstuinen. Rijk aan antioxidanten, mineralen en vitamine B, wordt hij veel gebruikt in de Aziatische of Caribische keuken, maar ook bijvoorbeeld in Provençaalse gerechten. Het loof wordt bij voorkeur rauw gegeten, omdat het zijn smaak verliest bij het koken. Het kan echter fijngehakt en aan het einde van de bereiding worden toegevoegd.

Oogst: De oogst kan in alle groeistadia plaatsvinden, van juni tot oktober. Het is mogelijk om een paar centimeter van de stengels of een hele stengel te nemen.

Bewaring: Stengelui is enkele dagen houdbaar in de koelkast of enkele maanden door drogen of invriezen. Toch is het beter, om van de volledige smaak te genieten, hem vers te consumeren.

De tip van de tuinier: Om water geven te beperken, raden we aan om de bodem te bedekken met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de grond vochtig blijft, beperkt ook het onkruid wieden. De grondbedekking wordt idealiter elk jaar vernieuwd.