Echte salie Maxima

De Salvia officinalis 'Maxima' is een cultivar van echte salie die zich onderscheidt door zijn extra grote bladeren die wel drie keer zo groot kunnen worden als die van een klassieke echte salie. Het is een zeer winterharde vaste plant die zowel aromatisch als sierwaarde heeft. Deze makkelijk te kweken plant met geneeskrachtige eigenschappen kan zowel in pot als in de vollegrond worden gezet. Zijn grote bladeren geven smaak aan vis, gevogelte, varkensvlees, sauzen en groenten. Deze salie plant je in het voorjaar, op een zonnige plek, in elke goed voorbereide en waterdoorlatende bodem. De bladeren kunnen van maart tot oktober worden geoogst.

De Echte salie 'Maxima' is een cultivar die vermoedelijk in Oost-Europa is geselecteerd, maar de exacte herkomst is onzeker. Zijn bladeren worden in Italië vaak gebruikt om borden te decoreren. Ook wordt hij gebruikt in beignets, in een beslag op basis van rijstmeel. Deze vaste plant heeft een bossige, compacte, vaak wat spreidende groeiwijze en wordt 40 tot 60 cm breed en hoog. Zijn grote, ovale bladeren zijn 7-8 cm lang, hebben een grijsgroene kleur, zijn zacht behaard en zeer geurig. Het is een zeer winterharde plant, tot wel -15 °C, die zowel in de moestuin als in de siertuin thuishoort. De bloei is niet altijd gegarandeerd, dit hangt af van het klimaat. Als hij bloeit, is dat in mei-juni, met aren van blauwpaarse bloemen die zeer in trek zijn bij bijen en andere bestuivers. Echte salie behoort, net als tijm, bonenkruid en lavendel, tot de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae).

Echte salie werd al in de oudheid gebruikt en was zeer aanwezig in de Middeleeuwen, waar hij een plek had in de kruidentuin. "Wie salie in zijn tuin heeft, heeft geen dokter nodig": dit gezegde laat zien hoe belangrijk de geneeskrachtige eigenschappen van Echte salie werden geacht, ook wel 'de plant die redt' genoemd. Salie staat inderdaad bekend om zijn urineafdrijvende, tonische, ontsmettingsmiddelen, zweetremmende en krampstillende eigenschappen.

In de keuken geven de verse of gedroogde bladeren smaak aan vis, gevogelte, sauzen en groenten. Voeg de bladeren aan het einde van de bereiding toe om hun aroma te behouden. Ze kunnen ook worden gebruikt voor het zetten van thee.

De oogst: De bladeren kunnen van maart tot oktober worden geoogst, bij voorkeur 's ochtends, door de twijgen af te knippen. Regelmatig oogsten bevordert de ontwikkeling van nieuwe scheuten. Het aroma is in het voorjaar het sterkst, vlak voor de bloei.

De bewaring: Verse saliebladeren zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Voor een langere bewaring kun je de twijgen in de schaduw laten drogen en de bladeren in luchtdichte potten enkele maanden bewaren.

De tip van de tuinman: In de tuin kun je gerust soorten mengen door een paar kruiden zoals Salie midden in je vaste plantenborders of in de rotstuin te zetten. Ze zullen er prachtig in passen en de soms krachtige geuren van kruidenplanten hebben vaak de eigenschap insecten weg te houden die gevoelige planten zoals sommige rozestruiken kunnen aanvallen.