Karwij BIO - Carum carvi

Karwij, ook wel bekend als karve of wilde komijn, is een tweejarig aromatisch kruid dat wordt gekweekt voor zijn blad en zaden, met een citroenachtige en anijsachtige smaak. In tegenstelling tot komijn, wordt karwij gebruikt om vlees, kazen en gebak op smaak te brengen. Plant het van mei tot september en oogst de zaden de zomer daarop.

Karwij behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae), net als venkel en dille. Het is een van de oudste specerijen. Soms is er verwarring tussen karwij en komijn, maar het zijn twee verschillende soorten, vooral wat betreft hun oorspronkelijke klimaat (warme landen voor komijn) en hun smaak (minder uitgesproken en meer anijsachtig voor karwij).

Karwij is een kruidachtige plant van 50 tot 75 cm hoog, met dunne, gegroefde stengels, sterk ingesneden loof en penwortels. In het 2e jaar verschijnen er in de zomer kleine witte bloemen die in schermen bijeen staan. De daaruit voortkomende vruchten bevatten de aromatische, licht gebogen zaden.

In de keuken worden de hele of gekneusde zaden gebruikt om vlees, kazen (munster, gouda), zuurkool, gebak of bepaalde alcoholische dranken (gin, schnaps, kummel) op smaak te brengen. Het blad geeft smaak aan salades of soepen. Minder vaak gebruikt, maar ook eetbaar, is de wortel van karwij, die net als wortelen en pastinaak kan worden gegeten. Karwij staat erom bekend de spijsvertering te bevorderen.

De oogst: Het blad kan al in het 1e jaar worden geplukt, naar behoefte. De zaden worden in het 2e jaar geoogst, in de zomer, zodra ze beginnen te verkleuren naar bruin. Snijd de stengels af en laat ze drogen op een luchtige, droge plek. Oogst alle zaden om spontane uitzaai te voorkomen.

De bewaring: eenmaal gedroogd, zijn de zaden enkele jaren houdbaar in luchtdichte potten, bewaard op een donkere en droge plek. Het blad moet kort na het plukken worden geconsumeerd.

De tip van de tuinman: Wij adviseren om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.