Peper Gorria (jonge planten - geënt)

De Peper Gorria (Capsicum frutescens) is een traditioneel Baskische pepersoort van het Espelette-type, die zeer productief is. Hij produceert pepervruchten met een kegelvormige, langwerpige vorm, 10 tot 12 cm lang, in een prachtig helderrood met een middelmatig dikke schil en een pittige smaak, hoewel minder sterk en fijner dan die van de Cayennepeper. Ze worden gebruikt om gerechten of sauzen op smaak te brengen, vooral in de Baskische keuken. Het is een vorstgevoelige plant die als eenjarige wordt gekweekt, hij heeft veel warmte nodig en vereist een zeer rijke bodem. De geënte jonge planten van de Peper Gorria worden in april geplant, na de vorst, voor een oogst van eind juli tot oktober.

De entechniek bestaat uit het geven van het wortelstelsel van een speciaal geselecteerd ras, de onderstam, aan een gewenste variëteit (hier 'Gorria'). Deze onderstam heeft een uitstekende weerstand tegen bodemparasieten en -ziekten, wat de plant extra kracht geeft: hij is dan bestand tegen moeilijke buitenomstandigheden (zoals koude klimaten) en geeft een aanzienlijk hogere opbrengst dan een niet-geënte plant. De vruchtzetting bij geënte planten begint eerder en lager aan de hoofdstengel.

Paprika's en pepers komen van dezelfde plant! Het zijn opeenvolgende selecties die hebben geleid tot de paprika, met een milde smaak, en de peper, met een pittige smaak. De sterkte van pepers wordt gemeten op de schaal van Scoville, die loopt van 0 tot 10 (0 komt overeen met de paprika). Ze werden in Europa geïntroduceerd door Christoffel Columbus en verspreidden zich snel over de hele wereld. Met uitzondering van enkele rassen, worden paprika's en pepers in ons klimaat als eenjarige planten gekweekt. De Gorria-variëteit heeft, wanneer hij in zijn oorspronkelijke streek wordt geteeld, sinds 2000 het AOC-keurmerk en sinds 2002 het AOP-keurmerk. De pittigheid van de Gorria-vrucht wordt gewaardeerd op 4/10 op de schaal van Scoville.

Ze behoren tot de nachtschadefamilie en zijn onderverdeeld in vijf hoofdsoorten: Capsicum annuum (de meest voorkomende), Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, en Capsicum pubescens.

De vruchten, eerst groen, krijgen hun definitieve kleur tijdens het rijpen: rood, geel, bruin, oranje, paars... Hun vorm varieert: vierkant, langwerpig, half lang...

Pepers en paprika's zijn rijk aan vitamines en antioxidanten, waaronder capsaïcine, die verantwoordelijk is voor de meer of minder brandende smaak van deze vruchten.

In de keuken zijn paprika's en pepers aanwezig in vele wereldkeukens en kunnen ze op talloze manieren worden bereid. Paprika's worden rauw of gekookt gegeten, gevuld, gemarineerd, gegrild, in salades, ratatouille... terwijl pepers, vers of gedroogd, gerechten op smaak brengen en kruiden, afhankelijk van hun sterkte.

Deze vruchtgroenten zijn veeleisende planten, die een zeer rijke grond nodig hebben en houden van een standplaats in de volle zon.

De oogst: de oogst vindt plaats van augustus tot oktober (of al in juli voor sommige rassen), door de steel met een snoeischaar of mes af te knippen.

De bewaring: paprika's en pepers zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Het is ook mogelijk ze in te vriezen of te drogen.

De tuintip van de expert: Wij adviseren om de bodem te bedekken met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming houdt de grond vochtig en beperkt ook het onkruid wieden. U kunt ook kiezen voor een minerale grondbedekking (bakstenen, leisteen...) die warmte zal vasthouden.

Let op: Bij het verspenen (uitplanten) van geënte planten mag u de entplaats beslist niet onder de grond zetten!