Wist je dat 2016 het Internationale Jaar van de Peulvruchten is? Dat klinkt misschien een beetje vreemd, maar nadat je de website van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties hebt bezocht, begrijp je dat dit helemaal niet zo vreemd is. Maar laten we teruggaan naar de schaal van de tuin…
Wat zijn peulvruchten?
Typische bloeiwijze en peul van vlinderbloemigen
Nou, dat hangt ervan af! In de plantkunde gaat het in gewone taal om alle planten uit de familie van de vlinderbloemigen (voorheen Papilionaceae). Hun gemeenschappelijke kenmerk is dat ze vruchten in de vorm van peulen dragen, zoals bijvoorbeeld de acacia, blauweregen, brem en lupine… In de moestuin gaat het om alle bonen, erwten en tuinbonen, maar ook om groenbemesters zoals wikke, lathyrus, klaver enzovoort. In de keuken verwijst de term peulvruchten echter naar gedroogde groenten, dat wil zeggen: in de eerste plaats bonen, maar dan de bonen die je dopt en die je kunt drogen en later kunt eten, tuinbonen, erwten, of ze nu kikkererwten, hele erwten of spliterwten zijn, maar ook linzen, pinda's, soja… Ik stel voor dat je, bij wijze van uitzondering, voor deze betekenis kiest, want je kweekt je moestuin uiteindelijk ook om ervan te eten. Dus, waarom zou je peulvruchten telen?
Reden 1: Ze zijn gemakkelijk te telen
Met uitzondering van de piepkleine linzen hebben al deze planten vrij grote zaden, waardoor het zaaien een stuk gemakkelijker wordt. Omdat ze weinig eisen stellen, passen ze zich aan een breed scala aan bodems en klimaten aan. Ook de oogst is heel eenvoudig.
Reden 2: Ze zijn goed voor de bodem
Peulvruchten hebben een kenmerk dat soms weinig bekend is: aan hun wortels zitten kleine verdikkingen, wortelknolletjes genoemd, waarin bacteriën van het geslacht Rhizobium leven. Dankzij deze bacteriën kunnen peulvruchten op indrukwekkende wijze stikstof uit de lucht in de bodem vastleggen.
Om het echt helemaal te begrijpen, bekijk je deze uitstekende uitleg van Gnis:
Dat is dus erg praktisch om de bodem te verrijken, zowel in het kader van vruchtwisseling als bij combinatieteelt.
Reden 3: Ze zijn lang houdbaar en kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard
Het voordeel van gedroogde groenten is ook dat je ze… in een gewone voorraadkast kunt bewaren. Als je ze goed droogt en op een goed geventileerde plek bewaart, heb je geen sterilisatie, blancheren, weckpotten of vriezer nodig: eenvoudige luchtdichte dozen zijn voldoende. De richtlijn voor de houdbaarheid is één jaar, maar je wordt niet ziek als je ze iets langer bewaart.
Reden 4: Je ontdekt nieuwe smaken en kunt nieuwe recepten uitproberen
Hoewel peulvruchten een beetje in de vergetelheid zijn geraakt, zijn ze interessant in de keuken, zowel in traditionele recepten — want wat zou cassoulet zijn zonder bonen? — als in exotische gerechten. In mijn persoonlijke top staan chili sin carne, hummus, puree van spliterwten, Portugese tuinbonenspread en soep van rode linzen met kokosmelk… Genoeg om je smaakpapillen te verwennen, toch?
Reden 5: Ze zijn goed voor je gezondheid… en voor de planeet!
Vanuit voedingsoogpunt hebben peulvruchten alles mee. Kijk maar:
- ze zijn rijk aan langzame koolhydraten en vezels,
- hun energiewaarde is hoog, maar ze bevatten weinig vet,
- ze zijn goede bronnen van vitaminen en mineralen…
Nu de ecologische impact van veehouderij steeds meer ter discussie staat en plantaardiger eten aan belang wint, komen peulvruchten precies op het juiste moment. Gedroogde groenten vormen namelijk, vooral in combinatie met granen, een interessant alternatief voor dierlijke eiwitten, waarvan de productie bij een gelijke hoeveelheid tot 10 keer meer water vraagt.
Ben je overtuigd? Welke peulvruchten ga je dit jaar in de moestuin telen?
Voor tuinbonen is het een beetje laat… maar er is nog tijd voor flageoletbonen, de prachtige stamdroogboon Flambo, de kikkererwt Twist of linzen!
Lees verder:
- Ik teel erwten, tuinbonen, bonen… Eiwitten in mijn moestuin - Blaise Leclerc - Uitgeverij Terre vivante
- Fabelachtige peulvruchten - 140 traditionele recepten - Claude Aubert - Uitgeverij Terre vivante
Opmerkingen