Gekroonde ganzenbloem (zaad bio) - Chrysanthemum coronarium

De Chrysanthemum coronarium verlicht je borders met zijn gele en witte bloemen die de hele zomer bloeien. Deze eenjarige plant vindt ook een plekje in de moestuin. Je kunt namelijk de bladeren en bloemen eten van deze eetbare chrysant. In Nederland nog vrij onbekend, wordt hij veel gebruikt in de Aziatische keuken. Het is een makkelijk te telen en rijkbloeiende plant die van zon houdt.

Behorend tot de Composietenfamilie (Asteraceae), is de Chrysanthemum coronarium een eenjarige plant die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt. Hij wordt ook wel Glebionis coronaria genoemd. Met zijn snelle groei vormt hij een pol met rechtopstaande, vertakte stengels die tussen de 80 cm en 1 m hoog kan worden en 40 cm breed. De grondstandige bladeren staan in een rozet. Zijn lichtgroene bladeren zijn fijn verdeeld en 5 tot 7 cm lang. Vanaf juni tot en met september tooien de stengeltoppen zich met talrijke enkelvoudige of dubbele, tweekleurige of volledig gele bloemhoofdjes, met een diameter van 2 tot 5 cm.

De jonge, zachte bladeren kun je gekookt of rauw in een mesclun eten. De bladtongen zijn ook eetbaar in salade. Het is een gewaardeerd ingrediënt in de Aziatische keuken: in China staat hij bekend als "tonghao", in Japan als "shungiku" en in Korea als "ssukgat". De smaak van de bladeren doet denken aan zowel wortel als citroen. Oogst de bladeren wanneer je ze nodig hebt. Jonge bladeren zijn smaakvoller en minder bitter.

In de tuin vindt de eetbare chrysant vanzelfsprekend een plek in de moestuin. Maar je kunt hem ook gebruiken in een zonnige, weelderige border, samen met bijvoorbeeld de Leucanthemum superbum Wirral Supreme met zijn dubbele, witte bloemen.