Perenboom Olivier de Serres

De Pyrus communis 'Olivier De Serres' is een oud, winterhard en middelsterk groeiend ras. Hij produceert een middelgrote tot grote vrucht, in de vorm van een appel, rond, met een bobbelig oppervlak en een kort steeltje. De schil is dun, geelgroen en rijkelijk bedekt met onregelmatige bruine vlekjes. Het witte vruchtvlees is fijn, volledig boterzacht, zeer sappig, zoet, aangenaam zurig en aromatisch. De oogst vindt plaats in oktober en de peren eet je op naargelang ze rijp zijn, van februari tot maart. Aangenaam zurig en rijk aan suiker, het is een heerlijke peer om zo te eten. Gekookt leent deze peer zich perfect voor vele zoete of hartige recepten. Het is een gedeeltelijk zelfbestuivend ras dat de aanwezigheid van andere perenrassen in de buurt nodig heeft om de bestuiving te verbeteren en zo het aantal vruchten te verhogen.

De Pyrus communis (Gewone peer) is een fruitboom die behoort tot de Rozenfamilie. Al sinds de oudheid aanwezig in Europa, is hij oorspronkelijk afkomstig uit de bossen van West-Azië. In Frankrijk duiken perenbomen op in de 16e eeuw, waar onder het bewind van Lodewijk XIV verschillende soorten werden gekweekt in de tuinen van de koning. Door de eeuwen heen is een zeer groot aantal cultivars ontstaan. De teelt is wijdverspreid in Europa.

Ontstaan uit een zaailing van pitten van het ras 'Fortuné d'Angers', werd het ras 'Olivier De Serres' verkregen in 1847 door de heer Boisbunel, een hovenier in Rouen die ook de beroemde peer 'Passe Crassane' had gekweekt. Rond 1851 geïntroduceerd, draagt het de naam van Olivier de Serres, een Ardèchese landbouwkundige. Deze perenboom vormt een boom met een vrij opgaande structuur die 4 tot 6 meter hoog kan worden, en produceert veel licht gebogen twijgen. Zijn groeiwijze is geschikt voor hoge vormen (op stam) of lage vormen (in struikvorm) of geleide vormen (waaierspaliers). Het bladverliezende loof bestaat uit grote, 8 tot 10 cm lange, afwisselend geplaatste, ovale, glanzend groene bladeren die in de herfst geeloranje tinten aannemen. De bloei vindt plaats in april, wat hem over het algemeen beschermt tegen nachtvorst. De witte, enkelvoudige bloemen, 2 tot 3 cm in diameter, gegroepeerd in schermen, zijn rijk aan nectar. Ze kunnen door vorst worden beschadigd vanaf -2 à -3 °C. Het is een winterharde boom die temperaturen tot ongeveer -25 °C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland, ook op hoogte. Deze peer wordt zelfonvruchtbaar of zelfincompatibel genoemd; de bloemen kunnen zichzelf niet bevruchten. Daarom is de aanwezigheid van andere perenrassen in de buurt, waarvan de bloei in dezelfde periode valt, noodzakelijk. Bijvoorbeeld de rassen 'Beurré Hardy', 'Comtesse de Paris', 'Conférence', 'Doyenné du Comice', 'Louise Bonne d’Avranches', 'Williams Bon Chrétien' en 'Williams Rouge' zijn geschikt voor kruisbestuiving, en zo het aantal vruchten te verhogen.

De Pyrus 'Olivier De Serres' is een vrij weinig vruchtbare variëteit, die snel vruchten begint te dragen. De oogst begint vanaf begin oktober en strekt zich uit over de hele maand. De vruchten eet je van januari tot maart, naargelang ze rijp zijn. De peer is zowel rauw als gekookt heerlijk, in compotes, gebak en desserts, in fruitsalades of als onderdeel ervan, in combinatie met kazen of als bijgerecht bij hartige gerechten, zoals bij eend, wit vlees (gevogelte en lamsvlees) of wild. Hij is ook perfect voor het maken van sap of fruit op siroop. Rijk aan water, verfrist en lest de peer de dorst. Zeer vlezig, geeft hij een groot verzadigingsgevoel. Met een gemiddeld caloriegehalte is hij goed voorzien van kalium, calcium en magnesium, met een niet te verwaarlozen hoeveelheid ijzer. Het gehalte aan vitamine C en E, antioxidanten en vezels maakt de peer een gezondheidsplus. Hij is tonisch, energiegevend en herstelt het vochtgehalte. De vruchten kunnen 3 tot 5 maanden na de oogst worden bewaard. De bewaring kan plaatsvinden op een koele, gezonde plaats, beschermd tegen licht bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 °C of in een koelcel, luchtdicht afgesloten van de buitenlucht bij een temperatuur van 1 tot 3 °C.

In de categorie Perenbomen, is de Pyrus communis 'Olivier De Serres' een winterhard en krachtig ras, gevoelig voor schurft en bacterievuur. Deze fruitboom houdt van diepe grond, maar heeft een hekel aan te doorlatende, droge en kalkhoudende grond. Om vruchten van mooie kwaliteit te krijgen, is het raadzaam te dunnen, door het aantal vruchten aan de boom te verminderen. Een uitdunningssnoei, waarbij enkele takken in het midden van de boom worden verwijderd, brengt meer licht en geeft zo een mooie kleur aan de vruchten. Dit beperkt ook het optreden van ziekten. Zeer populair, dankzij zijn vruchten, vindt de perenboom perfect zijn plaats in de tuin, tot plezier van jong en oud. Met een zeer breed assortiment aan rassen, is het gemakkelijk om degene te vinden die het beste bij je wensen past.