Knoflook Therador

De witte knoflook Therador is een ras afkomstig uit de Drôme dat zowel vroeg, bijzonder productief als aangepast is aan strenge klimaten dankzij zijn wortelgestel. Hij wordt geplant van september tot november, bij voorkeur in oktober, voor een oogst van juni tot juli het volgende jaar. 'Therador' produceert bollen bedekt met een witte schil met paarse gloed, zonder bloemstengel, bestaande uit 12 tot 17 teentjes per bol. Dit is een geregenereerd ras, vrij van het OYDV-virus. 

Knoflook is een zeer winterharde vaste plant, die als eenjarige wordt geteeld. Hij behoort tot de Liliaceae-familie, net als ui, sjalot en bieslook. Hij groeit als een grote bol, een zogenaamde knoflookkop, met lange, platte bladeren. De knoflookkop bevat verschillende teentjes. Deze worden in de grond geplant en zullen uitgroeien tot nieuwe knoflookkoppen.

Er worden 3 categorieën knoflook onderscheiden: wit, paars en roze. Witte en paarse knoflook worden in het najaar geplant. Ze zijn vrij vroeg, geven een goede opbrengst, maar zijn beperkt houdbaar. Roze knoflook wordt daarentegen in het voorjaar geplant. Hij is goed aangepast aan gebieden met strenge winters. Zijn productiviteit is wat lager, maar hij is wel langer houdbaar.

In de keuken wordt knoflook rauw of gekookt gegeten. Zijn pittige smaak geeft aroma aan rauwkost, vlees, champignons of vullingen. Hij wordt onder andere gebruikt in aioli en slakkenboter. Knoflook staat bekend om zijn rijkdom aan zwavelverbindingen en selenium. Fijngehakt kunnen de bladeren van witte of paarse knoflook, net als bieslook, omeletten en verse kaas op smaak brengen.

De oogst : Knoflook wordt rijp geoogst in juni en juli, wanneer de bladeren verwelken. Trek de bollen uit de grond en laat ze enkele dagen narijpen op droge grond en in de schaduw (om verbranding door de zon te voorkomen). Het loof van najaarsknoflook (wit en paars) kan in april en mei worden geoogst, wanneer het nog groen is.

De bewaring : Knip het loof af of vlecht het om op te hangen. Bewaar knoflook uit het licht, droog en in een redelijk warme ruimte, zoals de keuken. Controleer eerst of de bollen geen kneuzingen hebben om rotten te voorkomen, wat de hele oogst kan aantasten. Knoflookkoppen zijn enkele maanden houdbaar (van 6 maanden tot 1 jaar, waarbij roze en paarse knoflook beter houdbaar zijn dan witte).

De tuiniertip : maak een knoflookafkooksel om preventief te werken tegen omvalziekte bij zaailingen en, als behandeling, tegen mijten en schimmelziekten zoals valse meeldauw en roest. Doe 100g (ongeveer 10 teentjes) fijngestampte verse knoflook in 1L regenwater en laat 24 uur staan. Laat het 20 minuten zachtjes koken, met deksel op de pan. Laat afkoelen (nog steeds afgedekt) gedurende 1 uur. Filter het mengsel. Gebruik het onverdund: ofwel door te gieten, om omvalziekte te bestrijden, ofwel door te spuiten op het blad van planten (ook de onderkant) om schimmelziekten en mijten te bestrijden.  Je kunt voor het spuiten wat melk aan het mengsel toevoegen voor een betere hechting aan het blad.

Herhaal de behandeling 3 keer met tussenpozen van 3 dagen. Het knoflookafkooksel is niet houdbaar en moet binnen 48 uur worden gebruikt.