Biet Chioggia BIO

De biet 'Chioggia' is een originele gestreepte biet, waarvan de ronde wortel onder zijn rode schil een roomwit vruchtvlees verbergt, dooraderd met felroze cirkels. Deze oude Italiaanse groente biedt een zeer zoet, nauwelijks aards smakend vruchtvlees, evenals eetbare, malse bladeren. Zijn goede winterhardheid en compacte groei zijn geschikt voor de traditionele moestuin, maar ook voor verhoogde vierkante bakken. Zijn wortels, die goed bewaren, zijn heerlijk rauw om maximaal te genieten van hun contrasterende ringen. Gekookt kleuren ze gerechten minder dan klassieke rode bieten.

De eetbare biet behoort tot de Amarantenfamilie. Met de naam *Beta vulgaris* subsp. *vulgaris* maakt hij deel uit van de groentegroep Conditiva, waar de tafelbieten toe behoren.
Het ras 'Chioggia' is een oude, niet-hybride selectie, beschreven vóór 1840 in het kleine havenstadje Chioggia in Noord-Italië; hij komt ook voor onder de namen 'Barbietola di Chioggia' of 'Chioggia (Bassano)' in sommige catalogi.
Het is een tweejarige plant, waarvan de levensduur niet meer dan twee jaar bedraagt. In het eerste jaar ontwikkelt hij een rozet van rechtopstaande bladeren, 30 tot 40 cm hoog, met een breedte van ongeveer 25 tot 30 cm. Zijn wortel is rond tot licht afgeplat en meet 5 tot 10 cm in diameter, afhankelijk van de plantdichtheid. De schil is rood tot roodoranje en het vruchtvlees is roomwit met felroze concentrische ringen die bij het koken bleekroze worden. De textuur is fijn, sappig en mals bij jonge wortels, met een zoete, zeer suikerrijke en nauwelijks aardse smaak.
De jonge bladeren zijn eetbaar, net als de bladeren van snijbiet. Het blad, dat afsterft, verdwijnt bij aanhoudende vorst, terwijl de goed ingegraven wortel lichte vorst verdraagt. Als je de planten laat staan om zaad te produceren, schieten ze in het tweede jaar door en vormen ze vertakte stengels van meer dan 1 tot 1,5 meter hoog, met talrijke kleine groenachtige bloemetjes, verenigd in kleine, compacte bloeiwijzen (glomeraten) op langgerekte aren. Bestuiving gebeurt voornamelijk door de wind.
Deze biet behoort tot de eerste beschreven tuinvariëteiten; hij was zeer geliefd bij Italiaanse groentetelers die hem rauw in zeer dunne plakjes serveerden om de strepen te tonen, wat hem in het buitenland bijnamen opleverde die aan een schietschijf of een gestreept snoepje deden denken.

De biet is niet alleen een koolhydraatrijke voedingsbron, maar staat ook bekend om zijn hoge gehalte aan vitamines en mineralen, met name kalium.

De bewaring: laat de bieten na het oogsten een volledige dag op de grond liggen om op te drogen. Om ze de hele winter te bewaren, is het aan te raden ze op een koele, donkere plaats zoals een kelder of voorraadkast op te slaan. Voor optimale bewaring en behoud van de smaakkwaliteit kun je ze ingraven onder een laag goed droog zand.

De tuiniers tip: bieten moeten op een zonnige plek staan, maar de grond moet wel vochtig blijven. Om aan beide voorwaarden te voldoen, kun je rond de planten mulchen.

Voor een zeer decoratieve moestuin combineer je deze Chioggia-biet met een rood snijsla zoals 'Lollo Rossa', een paarse wortel 'Purple Haze F1', een veelkleurige snijbiet 'Bright Lights' of met stengelui 'Ishikura Long White'. De gestreepte wortels van Chioggia, in dunne plakjes gesneden rauw of licht gekookt, geven kleur en zoetheid aan salades, zelfgemaakte pickles en geroosterde gerechten.