Rode kool Rouge Gros

De Grote Rode Kool is een kool die grote, ronde, stevig gesloten kolen vormt, opgebouwd uit zeer donkerrode bladeren. Het is een vroeg ras dat al vanaf het einde van de zomer geoogst kan worden. Je zaait hem van februari tot juni voor een oogst van juli tot december.

De Sluitkool of Witte Kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er misschien wel evenveel van om zijn smaak als om de royale kolen die hij vormt.

Onafhankelijk van of je hem Witte Kool of Sluitkool noemt (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groente tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de Sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen soms met een blauwige zweem, en van rood getint met paars tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, zorgen voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte Kool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Hij is heerlijk geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of in soep en zuurkool. Recepten zijn er in overvloed, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: zijn energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

NB: Dit ras draagt de aanduiding F1 voor 'F1-hybride'. Het is een ras dat ontstaan is uit een kruising van zorgvuldig geselecteerde ouderrassen om hun kwaliteiten te combineren. Het resultaat is een ras dat bijzonder smaakvol en/of vroeg kan zijn, terwijl het ook resistent is tegen bepaalde ziektes. Hoewel ze soms ten onrechte worden bekritiseerd of verward met GGO's, zijn F1-hybride zaden interessant vanwege hun uniformiteit en weerbaarheid. Helaas worden hun goede eigenschappen niet doorgegeven aan de volgende generaties: het zal dus niet mogelijk zijn om zaad te winnen voor een latere zaai.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten kool heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren beginnen te vergelen. Oogst met een mes door net onder de kool door te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen, na kort te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinman: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin in de eerste plaats een tuin bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te zetten. Ten eerste, zelfs als de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg is, voor het esthetische plezier dat ze geven. Maar ook om plagen op afstand te houden en kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Kokardebloemen (Gaillardia), Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te plaatsen. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de bedden die voor de groenteteelt bestemd zijn.