Rode kool Zwarte kop 3 BIO

De Rode Kool Tête Noire 3 BIO is een ras met een intens paarsrode, bijna zwarte kleur, dat compacte en dichte, middelgrote kolen produceert, te oogsten in het najaar en de winter. Hij wordt gezaaid van maart tot juni, uitgeplant met een onderlinge afstand van 40 cm en geoogst 90 tot 120 dagen na het zaaien, wanneer de kool goed stevig is. Veelzijdig in de keuken en smaakvol, is hij perfect voor salades, roerbakken, in een pot, gevuld of gefermenteerd.

De rode sluitkool Tête Noire 3 vindt zijn oorsprong in Europa, waar rode kolen al eeuwen worden geteeld, vooral in gematigde streken. Dit specifieke type is geselecteerd vanwege zijn prachtige donkerpaarse kleur en zijn weerstand tegen koele omstandigheden, wat het tot een zeer gewaardeerd traditioneel ras maakt. Dit ras past in de lange traditie van sluitkolen, die worden geteeld om hun compacte vorm en gemakkelijke bewaring. De naam "Tête Noire" verwijst duidelijk naar zijn intense kleur en robuuste uiterlijk, kenmerken die het succes bij telers en tuiniers hebben bepaald.

De sluitkool, ook wel kool genoemd (Brassica oleracea capitata – waarbij "capitata" "hoofd" betekent), is een groente die behoort tot de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Deze tweejarige plant, die als eenjarige wordt geteeld, vormt een compacte kool waarvan de vorm per ras verschilt: rond, licht afgeplat of kegelvormig. De gladde bladeren hebben een kleurenpalet dat varieert van lichtgroen tot bijna wit, donkergroen, soms met een blauwige glans, tot zeer donker purperrood.

Hoewel kool met het koude seizoen wordt geassocieerd, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. Er worden drie hoofdgroepen onderscheiden: voorjaarskolen (geoogst van april tot juni), zomer- en najaarskolen (beschikbaar vanaf juli) en winterkolen, die het seizoen verlengen tot de eerste voorjaarsscheuten.

In de keuken is sluitkool ontzettend veelzijdig: rauw in een geraspte salade, gekookt als bijgerecht bij vlees of vis, gevuld, in soep of als zuurkool. Hij past zowel bij traditionele recepten als bij moderne bereidingen.

Qua voeding is kool een uitstekende bondgenoot: hij bevat weinig calorieën en zit boordevol vitamines (C, B6, B9), vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een toegankelijke teelt, mits aan zijn behoeften wordt voldaan: een diepe, goed bemeste bodem, regelmatig water geven en een zonnige standplaats. Deze groente houdt vooral van een koel en vochtig klimaat, waar hij gemakkelijk gedijt.

Oogst: deze vindt plaats wanneer de kool een mooie kool heeft gevormd en voordat de bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool door te snijden.

Bewaring: sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij kan ook uitstekend worden ingevroren na te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (melkzuurfermentatie) het mogelijk om najaarsrassen met witte krop op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinier: aarzel niet om midden tussen de koolrijen of langs de rand van het bed Afrikaantjes, Zinnia's, Cosmos, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille en Venkel te planten.