Spitskool Middelgrote ossenhart van de Hallen

De Kool 'Coeur de Boeuf Moyen de la Halle' is een zeer vroeg ras dat als primeur een grote, kegelvormige en stevige kool produceert (gemiddeld 1,5 kg). Deze kool is zeer productief, goed winterhard en groeit snel. Een betrouwbare keuze. Je zaait hem onder glas van augustus tot september of op een warmbed van februari tot april voor een oogst van april tot juli.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er misschien net zo veel van om de smaak als om de royale kolen die hij vormt.

Ook wel Witte kool of Sluitkool genoemd (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van heel lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars of bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, zorgen voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte kool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Je kunt hem raspen voor salade, stoven als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, vullen of verwerken in soep en zuurkool. Er zijn talloze recepten, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, uitstekende bemesting en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en vochtig klimaat.

Oogst: Dit doe je wanneer de kool een mooie, volle kool heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool door te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort blancheren in gezouten water. Winterrassen kunnen ook lang op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinder: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te zetten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Kokardebloemen (Gaillardia), Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de bedden die voor de groenteteelt bestemd zijn.