Witte kool Brunswick

De Brunswijker kool is een productieve herfstvariëteit die grote, enigszins afgeplatte kolen geeft. Deze kool is bijzonder geschikt voor het maken van zuurkool. Je zaait hem van april tot juli voor een oogst van juli tot november.

De sluitkool of witte kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. Dat we er zo dol op zijn, komt misschien net zo goed door de smaak als door de royale, volle kolen die hij vormt.

Onafhankelijk of je hem nu witte kool of sluitkool noemt (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, waarbij capitata 'hoofd' betekent), deze prachtige groente behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse variëteiten. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van heel lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms met een blauwachtige zweem, en van rood getint met paars tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kun je hem bijna het hele jaar door zaaien en oogsten. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen, die je van eind april tot juni oogst, zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen. Samen met prei en pastinaak zorgen deze winterkolen ervoor dat je kunt wachten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte kool is zowel rauw als gekookt heerlijk. Je kunt hem raspen voor salade, stoven als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, vullen of verwerken in soep en zuurkool. De recepten zijn eindeloos, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en vochtig klimaat, zoals we dat in Nederland vaak hebben.

Oogst: Je oogst de kool wanneer hij een mooie, volle kool heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Snijd hem met een mes net onder de kool af.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt hem ook uitstekend invriezen, nadat je hem kort hebt geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook gewoon op het land blijven staan. Tot slot kun je door het maken van zuurkool (lactofermentatie) de herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier bewaren.

De tip van de tuinder: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Ten eerste voor het esthetische plezier, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te zetten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de bedden die voor je gewassen bestemd zijn.