Witte kool Vroege van Louviers BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Vroege Louviers Kool, ook bekend als 'Très Hâtif de Louviers', is een oud ras dat mooie, puntige kolen vormt van 1 tot 2 kilo. Ze bestaan uit lichtgroene, gladde bladeren. Het is een vroege kool die zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. Zaai van maart tot juni voor een oogst van juli tot december.

De Sluitkool of Witte Kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er zo van, misschien wel net zo veel voor de smaak als voor de royale kolen die hij vormt.

Onafhankelijk of je hem Witte Kool of Sluitkool noemt (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), deze prachtige groente behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de puntige rassen. De bladeren van de Sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars of bijna zwart.

De kool, hoewel een icoon van de winter, kan bijna het hele jaar door gezaaid en geoogst worden. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: Voorjaarskolen die van eind april tot juni geoogst worden, Zomer- en Herfstkolen voor de periode vanaf juli, en Winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen om te overbruggen tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte Kool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. Recepten zijn er in overvloed, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, goed bemeste bodem en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten kop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool te snijden.

Bewaring: Witte Kool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij kan ook uitstekend ingevroren worden na kort blancheren in gezouten water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te zetten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, zelfs als de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg is. Maar ook om plagen op afstand te houden en kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Kokardebloemen (Gaillardia), Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de groenteteelt bedoeld zijn.

Biologische of 'AB'-zaden zijn afkomstig van planten die geteeld zijn zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers). Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-label en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.