Een duurzame en zelfvoorzienende moestuin waarin groenten bijna geen onderhoud nodig hebben en na de oogst opnieuw groeien… Te mooi om waar te zijn? Een ideaalbeeld? Toch is het op zijn minst gedeeltelijk mogelijk… dankzij meerjarige groenten, oftewel vaste planten. Ze zijn goed bekend bij liefhebbers van permacultuur, maar komen nog weinig voor in klassieke moestuinen. Dat is jammer, want uiteindelijk hebben ze alleen maar voordelen!
Ontdek ook de meerjarige groenten in onze podcast:
Wat is een meerjarige groente of vaste plant?
Net als alle vaste planten hebben vaste of meerjarige groenten een levenscyclus die meerdere jaren duurt. Hoewel ze niet eeuwig leven, zijn het overblijvende planten die je in de tuin kweekt en oogst zonder ze telkens opnieuw te moeten planten. Naast dit voordeel bieden deze groenten vaak ook uitgesproken, authentieke smaken… Dat is veel topchefs niet ontgaan: sommigen kweken ze zelfs in hun eigen moestuin.
In de categorie groenteplanten die jarenlang blijven staan, kennen we de artisjok, de asperge, de rabarber en de aardbeien goed. Ik ga hier niet verder op in, maar richt me liever op wat minder bekende groenten en keukenkruiden die bovendien winterhard zijn. Hier volgen enkele onmisbare vaste groenten!
1) Daslook (Allium ursinum)
Daslook komt voor in bossen en kan daar gemakkelijk verwilderen. De plant heeft grote, smalle bladeren en bloeit van april tot juni met charmante witte bloemschermen. Alles aan deze keukenkruidachtige en geneeskrachtige plant is eetbaar: de bol, de bloemknoppen en ook de bladeren. Oogst: van januari tot oktober.
Daslook
2) Slangenlook (Allium scorodoprasum)
Deze zeer sierlijke soort vormt aan de top van de bloemstengels bijzondere bovengrondse broedbolletjes. De bladeren zijn eveneens eetbaar, net als bieslook. Oogst: in juni en juli.
Slangenlook
3) De kardoen of wilde artisjok (Cyrara cardunculus)
Dit is een oude groente die sterk op de artisjok lijkt. Hoewel de bloemen eetbaar zijn, wordt de plant vooral gekweekt voor de bladstelen. De kardoen groeit hoog en heeft een prachtig grijsblauw loof dat zeer decoratief is in de moestuin. Ben je bang voor alles wat prikt? Weet dan dat er ook ongestekelde rassen bestaan. Oogst: augustus - september.
Kardoen: loof en bloem
→ Lees ook: Kweek kardoen: een groente met smaakvolle bladstelen.
4) Brave Hendrik (Chenopodium bonus-henricus)
Brave Hendrik wordt soms wilde spinazie of ganzenvoet genoemd. De plant wordt gekweekt voor de bladeren, die je net als spinazie kunt eten: rauw in salades of gekookt. Oogst: van maart tot mei en vervolgens van september tot november.
Brave Hendrik
Ontdek alles wat je over Brave Hendrik moet weten en bekijk onze video waarin Olivier deze vergeten groente opnieuw op de kaart zet!
5) De meerjarige kool van Daubenton (Brassica oleacerae)
Deze meerjarige groente maakt tegenwoordig een mooie comeback. Ooit werd ze als voedergewas gekweekt om dieren te voeren, maar tegenwoordig staat ze op het menu van topchefs. Het is een kool die geen krop vormt. Je oogst de jonge scheuten, waarvan de smaak doet denken aan broccoli. Oogst: van september tot mei.
De meerjarige kool van Daubenton
6) De Amerikaanse grondnoot of wilde boon (Apios americana)
Dit is een slingerende klimplant met een zeer sierlijke lila bloei. Het is een vaste kruidachtige plant die veel wordt gebruikt in de permacultuur, bijvoorbeeld in voedselbossen. Om de knollen te eten, moet je wachten tot de winter en ze uit de grond halen. Je bereidt ze net als aardappelen, maar ze zijn voedzamer. In een warm klimaat vormt de plant ook eetbare vruchten. Oogst: van november tot maart.
Amerikaanse grondnoot of “wilde boon”
7) Lavas of meerjarige selderij (Levisticum officinale)
Deze groenteplant staat ook bekend als lavas of maggikruid en wordt vooral als keukenkruid vanwege het aroma gebruikt. De bladeren en ook de zaden geven soepen en marinades een aangename smaak. Oogst: van mei tot november.
Lavas of meerjarige selderij, ook wel berglavas genoemd
8) Luchtui (Allium cepa proliferum)
Net als bij de slangenlook hoef je niet in de grond te zoeken: deze oude, enigszins extravagante groente vormt haar klokjes aan de top van de bloemstengel. Ook de bladeren kun je eten, net als bieslook. Oogst: van juli tot september.
Luchtui
9) Zuring of spinaziezuring (Rumex acetosa, R. arifolus, R. sanguineus, R. purpurea)
Zuring vormt vanaf het voorjaar bladeren met een milde of zurige smaak die nogal op spinaziebladeren lijken. Je kunt zuring in de tuin kweken, maar ook op het balkon, in een grote pot. Het is een gemakkelijke plant die je lange tijd kunt oogsten, maar wel geleidelijk, omdat de bladeren niet lang houdbaar zijn. Oogst: van april tot november.
Bloedzuring - Rumex sanguineus
10) De meerjarige prei (Allium ampeloprasum)
Deze vaste prei vormt alleen kleine stammen, ongeveer zo dik als een vinger, maar die zijn bijzonder smakelijk. Als je de bladeren op 2 cm boven de bodem afsnijdt, groeien ze van september tot mei voortdurend opnieuw aan. Deze prei neemt weinig ruimte in en laat zich gemakkelijk tussen aardbeienplanten planten. Oogst: van september tot mei.
De meerjarige prei
Ben je er klaar voor om meerjarige groenten de plek te geven die ze in de moestuin verdienen? Misschien staan ze er al… Vertel het ons!
- Ontdek ons ruime assortiment meerjarige groenten
en enkele boeken die eraan zijn gewijd:
Een duurzame en zelfvoorzienende moestuin waarin groenten bijna geen onderhoud nodig hebben en na de oogst opnieuw groeien… Te mooi om waar te zijn? Een ideaalbeeld? Toch is het op zijn minst gedeeltelijk mogelijk… dankzij meerjarige groenten, oftewel vaste planten. Ze zijn goed bekend bij liefhebbers van permacultuur, maar komen nog weinig voor in klassieke […]
