Combava kweken

Hoe kweek je combava? Waar plant je hem?

De kaffirlimoen plant je in het voorjaar, in maart-april, wanneer de temperaturen weer stijgen.

Het planten van de kaffirlimoen in de volle grond is voorbehouden aan de mediterrane kust, vanwege zijn geringe winterhardheid. Hij is bestand tegen vorst tot ongeveer -4 °C.

Elders kweek je de kaffirlimoen buiten in een pot en haal je hem voor het koude seizoen naar binnen.

Kies een zonnige en warme, maar niet brandend hete, beschutte plek uit de wind en beschermd tegen opspattend zeewater. Plant hem in de noordelijke helft van het land in de volle zon, bijvoorbeeld aan de voet van een muur op het zuiden. Geef hem in het zuiden van Frankrijk tijdens de warmste uren wat schaduw om verbranding van het blad te voorkomen, maar zorg wel voor zoveel mogelijk licht.

Welke grond hebben kaffirlimoenen graag? De kaffirlimoen, een gulzige plant, heeft rijke en vruchtbare grond nodig. Omdat hij niet van stilstaand water houdt, moet de grond ook licht en goed doorlatend zijn. Deze citrusplant verdraagt geen kalk en wordt gekweekt in grond met een pH van neutraal tot zuur.

De sierwaarde van de kaffirlimoen: bloem, vrucht en blad

Kaffirlimoen planten in de volle grond of pot?

Om een kaffirlimoen in de volle grond of in een pot te planten, hebt u zand, compost, meststof en potgrond nodig, evenals drainage voor de bodem van het plantgat of de pot en organische mulch om de grond rond de voet vochtig te houden.

Planten in de volle grond

1. Dompel de wortelkluit ongeveer tien minuten onder in een emmer water, zodat deze goed kan rehydrateren;
2. Graaf een plantgat dat ongeveer 2 tot 3 keer zo groot is als de wortelkluit;
3. Meng uw grond met goed verteerde compost, rivierzand en eventueel potgrond. Voeg gerust ook een speciale meststof voor citrusplanten toe, bij voorkeur van organische oorsprong;
4. Breng een drainagelaag aan op de bodem van het plantgat, bijvoorbeeld van grind, lavagrind of kleikorrels;
5. Voeg een deel van uw grondmengsel toe;
6. Plaats de wortelkluit in het midden van het plantgat en vul aan met uw mengsel tot de wortels bedekt zijn, maar zonder de entplaats te begraven (een soort verdikking aan de voet van de stam);
7. Druk de grond aan;
8. Maak een brede kom met opstaande randen rond de voet van uw kaffirlimoen, zodat het gietwater goed wordt vastgehouden;
9. Geef overvloedig water;
10. Breng zorgvuldig mulch aan om de verdamping van het water te beperken en minder vaak water te hoeven geven.

Planten in een pot

Kies een pot die 2 tot 3 keer groter is dan de wortelkluit, bijvoorbeeld een terracotta pot of een houten bak, die absoluut voorzien is van drainagegaten of die u zelf kunt doorboren, zodat de wortels niet in het water blijven staan.

Neem een speciale potgrond voor citrusplanten of maak een substraat met 50% potgrond, 30% compost en 20% zand.

1. Dompel de wortelkluit ongeveer tien minuten onder in een emmer water, zodat deze kan rehydrateren en u de pot van de boomkwekerij gemakkelijker kunt verwijderen;
2. Breng onder in de pot een drainagelaag aan van kleikorrels of grind, enkele centimeters dik (lavagrind is zwaarder en kunt u beter niet in een pot gebruiken);
3. Vul de pot ongeveer tot de helft met de potgrond of het gemengde substraat. U kunt ook speciale meststof voor citrusplanten toevoegen.
4. Verwijder de pot van de boomkwekerij en maak de wortels onderaan de wortelkluit los;
5. Plaats uw kaffirlimoen in de pot;
6. Vul aan met uw substraat zonder de wortelhals te begraven;
7. Druk de grond aan;
8. Geef overvloedig water;
9. Breng zorgvuldig een mulchlaag van enkele centimeters dik aan.

Onderhoud

De verzorging van de kaffirlimoen draait om twee belangrijke aspecten: water geven en bemesten.

Teelt in de volle grond

Geef de eerste jaren regelmatig water, zodat de citrusboom zijn wortelstelsel kan ontwikkelen. Geef daarna vooral water tijdens droogteperiodes en gebruik bij voorkeur regenwater. Geef in de zomer eenmaal per week water, vaker bij aanhoudende droogte. Geef in het najaar minder water en stop ermee in de winter of beperk het sterk (afhankelijk van de winterse neerslag). Mulch de voet van de plant, want dat helpt de bodem langer vochtig te houden en beperkt tegelijk de groei van onkruid. Breng rond de stam afgevallen bladeren of organische mulch aan.

Geef organische meststof of goed verteerde compost om de heester te voeden.

In het najaar, wanneer de temperaturen dalen, kun je een vliesdoek over de bovengrondse delen aanbrengen om de vruchten te beschermen, die gevoeliger zijn voor vorst.

Teelt in pot

Geef van het voorjaar tot het najaar regelmatig water en geef water zodra het substraat droog wordt (een- tot tweemaal per week). Gebruik zo veel mogelijk regenwater. Laat in geen geval water in de onderschotel staan. De kaffirlimoen heeft veel mineralen nodig: geef ongeveer eenmaal per maand vloeibare meststof. Je kunt ook langwerkende meststof gebruiken. Geef in de winter minder water en meststof.

Haal hem in het najaar, rond oktober, naar binnen in een vorstvrije beschutte ruimte, bijvoorbeeld in een koude kas of een veranda. Kies een lichte, maar onverwarmde plek: idealiter ligt de temperatuur tussen 7 en 10 °C. Zet je kaffirlimoen in het voorjaar weer buiten op een zonnige plek.

Verpot je kaffirlimoen gemiddeld eens in de twee jaar, bij voorkeur in het voorjaar. Zo ververs je het substraat en geef je de wortels en de groei meer ruimte. In de jaren waarin je hem niet verpot, ververs je de bovenste laag: verwijder enkele centimeters substraat aan het oppervlak en vervang dit door nieuwe potgrond.

Waarom draagt mijn kafferlimoen geen vruchten?

Er zijn drie criteria die u moet controleren en aanpassen als uw boom geen vruchten draagt:

• Krijgt uw kaffirlimoen voldoende licht? Controleer goed of de standplaats warm, licht en beschut genoeg is.
• Is het substraat of de bodem waarin hij is geplant rijk genoeg? Voeg indien nodig compost en meststof toe.
• Zijn in de winter, tijdens de vruchtzetting, de temperaturen niet te laag als uw heester buiten staat?

Toepassingen

De combava is een citrusvrucht met talloze toepassingen:

De vruchten en bladeren maken integraal deel uit van de culinaire tradities van verschillende landen in Zuidoost-Azië.

Combavabladeren op een kraam met smaakmakers in Thailand, verse fijn gesneden bladeren om aan het einde van de bereiding toe te voegen en de binnenkant van de vrucht

Combavablad is in de handel meestal gedroogd verkrijgbaar, vaak onder de naam kaffirlimoenblad. Het is net zo interessant als de vrucht. De bladeren worden veel gebruikt in de Thaise keuken en kunnen vers of gedroogd worden gegeten. Ze worden verwerkt in curry’s, soepen en bouillons, waaraan ze een aroma toevoegen dat lijkt op dat van citroengras. Vers worden ze fijn gesneden om te voorkomen dat de textuur in de mond te dik is, waarna ze aan het einde van de bereiding worden toegevoegd. Gedroogd worden ze gescheurd om hun aroma’s vrij te laten komen en tijdens de bereiding toegevoegd; ze geven het gerecht smaak, maar worden niet gegeten.

Van de vrucht wordt de sterk geurende schil gebruikt voor de samenstelling van currypasta’s, Thaise sauzen en sauzen uit de Réunionese keuken. De schil is zeer veelzijdig: je kunt hem gebruiken voor allerlei gerechten, waaraan hij een uniek en krachtig aroma en veel frisheid toevoegt. Het sap is slechts in zeer kleine hoeveelheden in de vrucht aanwezig. Het is vrij bitter en wordt minder vaak gebruikt.

Dit is een citrusvrucht die niet als fruit wordt gegeten. Hij wordt bijvoorbeeld op dezelfde manier als smaakmaker gebruikt als citroengras of gember.

Als liefhebber van de smaken uit de Thaise keuken maak ik graag de soep ‘Tom Yam’, een garnalenbouillon die op smaak wordt gebracht met de kenmerkende smaakmakers van dit land: citroengras, laos, chilipeper, koriander, limoen en kaffirbladeren. Het resultaat is zeer aromatisch, pittig, friszuur en levendig.

Goed om te weten: de naam combava wordt gebruikt op Réunion, terwijl in Thailand de naam kaffir wordt gebruikt.

De beroemde ‘Tom Yam Kung’, geserveerd in zijn traditionele schaal in Thailand