Hazelnoten oogsten en bewaren?

Hoe ontstaat een hazelnoot?

Voordat we beginnen, is het goed om te weten dat je bij een hazelaar geduld moet hebben. Je moet 5 tot 6 jaar wachten voordat hij vrucht draagt, en zeker 8 jaar voordat je een behoorlijke oogst van ongeveer 7 tot 12 kg per boom kunt verwachten. Maar als beloning voor je volharding is de hazelaar gul: hij leeft en draagt vrucht tot wel 60 jaar.

De hazelaar is eenhuizig en toont zijn mannelijke bloemen (de bekende katjes) opvallend, maar zijn vrouwelijke bloemen veel bescheidener: kleine, eenvoudige rode boeketjes die uit een bloemkluwen komen dat op een bladknop lijkt. Een manier om alle kansen op een lang leven te benutten, zou je denken! Maar nee, want deze dubbele bloei vindt niet gelijktijdig plaats. Als de hazelnoten net zijn geoogst, beginnen de katjes zich te vormen. Van december tot maart sieren ze de takken van de hazelaar en trekken ze veel bestuivende insecten aan die na de winterrust hongerig zijn. De wind verspreidt het stuifmeel naar de vrouwelijke bloemen, die pas in maart-april opengaan. Met andere woorden: het stuifmeel van een hazelaar is al verspreid voordat zijn eigen vrouwelijke bloemen ontvankelijk zijn!

Mannelijke en vrouwelijke bloemen van de hazelaar

Om de kans op een lekkere oogst hazelnoten te vergroten, kun je daarom het beste een ras met een verschoven bloeitijd planten, zodat kruisbestuiving wordt bevorderd. Zo vormt de hazelaar Longue d’Espagne bijvoorbeeld een goede combinatie met ‘Merveille de Bollwiller’ of ‘Fertile de Coutard’.

Hazelnoten oogsten: wanneer en hoe?

Het juiste moment om hazelnoten te oogsten

Om te weten wanneer je hazelnoten kunt oogsten, kun je op een eekhoorn wachten. Die vergist zich niet! Anders is het goed om te weten dat hazelnoten, afhankelijk van de variëteit, al vanaf het einde van de zomer worden geoogst, vanaf eind augustus, zoals bij de hazelaar ‘Géant de Halle’ en tot in september-oktober of zelfs november bij de ‘Merveille de Bollwiller’.

Hazelnoten zijn rijp wanneer de schil en de omwindsel van groen naar roodbruin zijn verkleurd

Over het algemeen kondigt de oogst zich aan door het spontaan vallen van de eerste hazelnoten. Daarnaast is er nog een ander teken dat een goede indicatie geeft: het omwindsel, de plantaardige huls van schutbladen rond de schil van de hazelnoot, droogt uit en trekt iets samen. Tegelijkertijd verandert de schil van de hazelnoot van kleur en wordt roodbruin.

De beste manier om hazelnoten te oogsten

Natuurlijk kun je gewoon wachten tot ze op de bodem vallen en ze oprapen. Door een zeil onder de boom te leggen, wordt het verzamelen gemakkelijker. Je kunt het gebied onder de boomkroon ook gewoon maaien. Aarzel niet om de hazelaar voorzichtig met een stok te schudden om het oogsten te vergemakkelijken.

Anders laten de hazelnoten, wanneer ze rijp zijn, gemakkelijk los door er simpelweg met je vingers op te drukken.

De oogst van hazelnoten kan 4 tot 6 weken duren.

Hazelnoten om meteen te eten

De oogst is binnen en blijkt redelijk overvloedig. Toch kunnen sommige hazelnoten ongeschikt zijn om te bewaren en te eten.

Direct na de oogst…

Het komt regelmatig voor dat de hazelnootboorder of snuitkever van hazelnoten (Curculio nucum) rijpe vruchten aantast. Concreet boort het vrouwtje in mei-juni een gaatje in de hazelnoot en legt daarin eitjes. De larve die 5 tot 10 dagen na het leggen van de eitjes uitkomt, voedt zich met de vrucht, die voortijdig op de grond valt. Aangetaste hazelnoten hebben een klein, goed zichtbaar gaatje dat bij zorgvuldig onderzoek te zien is. Om wormstekige en lege hazelnoten te herkennen, kun je ze ook onderdompelen in een bak met water. De noten die op de bodem blijven liggen, zijn eetbaar; de andere gooi je weg.

Verse hazelnoten eten

Je kunt verse hazelnoten meteen eten. Ze zijn knapperig zonder te hard te zijn. Hun smaak is subtiel en fruitig. Verwijder eerst het droge omhulsel van de hazelnoten om de bruine dop vrij te leggen. Breek de dop vervolgens met een notenkraker, zonder de vrucht te beschadigen.

Zonder dop zijn hazelnoten maximaal 3 weken houdbaar. Bewaar ze wel in een goed afgesloten bakje. Daarna worden ze ranzig.

Door hazelnoten te roosteren, kun je ze van hun vliesje ontdoen

Hazelnoten drogen en bewaren

Als de oogst goed is geweest, kun je je hazelnoten zonder problemen enkele maanden bewaren.

• Verwijder de droge omhulsels voordat je ze laat drogen en opslaat
• Borstel de hazelnoten af om aarde- of grasresten te verwijderen die ervoor kunnen zorgen dat ze gaan rotten
• Leg je hazelnoten in kistjes of op rekken
• Zet ze op een warme, droge en goed geventileerde plek en laat ze een week drogen.

Eenmaal droog kunnen hazelnoten enkele maanden worden bewaard in een mand of kistje

Eenmaal droog kunnen hazelnoten in een mand of kistje worden bewaard zodat de lucht kan circuleren. Zet de verpakking op een koele, goed geventileerde plek, beschermd tegen licht, zoals een kelder of zolder. Schep de hazelnoten regelmatig om, zodat je beschadigde of beschimmelde vruchten kunt opsporen.

Denk er ook aan je hazelnoten te beschermen tegen veldmuizen en woelmuizen, die de dop met hun scherpe snijtanden weten open te knagen. Draadgaas met zeer fijne mazen kan ze afschrikken. Anders is het sterk aan te raden een kat te nemen!

En wat doe ik met de nog groene hazelnoten?

Niet eenvoudig om deze legitieme vraag te beantwoorden! Niemand zal eraan denken om vruchten te oogsten die hun fysiologische en smaaktechnische rijpheid nog niet hebben bereikt, maar wat als je hazelnoten voortijdig, nog groen, zijn gevallen na een storm of hagelbui?

Tenzij het tegendeel blijkt, zou ik deze vraag ontkennend beantwoorden. Allereerst om redenen van smaak, want een groene hazelnoot heeft geen aangename smaak. Daarnaast heeft de hazelnoot in dit stadium, dat wil zeggen: het zaad heeft zijn ontwikkeling nog niet voltooid, heeft de voor zijn rijpheid noodzakelijke inwendige veranderingen nog niet ondergaan en bevat nog niet alle bestanddelen die het geschikt maken om te kiemen. Tot slot zijn hazelnoten waarschijnlijk geen climacterische vruchten (die na de oogst verder rijpen). Als ze groen zijn, zouden ze dus niet meer moeten rijpen zodra ze niet langer via het bloemsteeltje met de boom verbonden zijn.

De hazelnoot, van tuin tot bord

Hazelnoten zijn heerlijk om zo uit de hand te eten. Wie niet van het bruine vliesje houdt, kan ze pellen. Zodra de dop is gekraakt, legt u de hazelnoten 10 tot 15 minuten in de oven op 180 °C of roostert u ze 5 minuten in een droge koekenpan. Zodra de hazelnoten goudgeel kleuren, laat u ze afkoelen in een theedoek. Door er stevig over te wrijven, laat het vliesje los. Zo kunt u ze bij het aperitief serveren in plaats van pinda’s. Ze zijn dan geroosterd.

Hazelnoten kunnen worden gekneusd, gehakt, geraspt en tot poeder vermalen om sauzen, risotto, ovenschotels, taarten en cakes, en gebak zoals brownies, mendiants, zandkoekjes en muffins op smaak te brengen. U kunt ze over soepen en desserts strooien en er ijs van maken. Hazelnoten worden ook verwerkt in de onmisbare praliné, de Italiaanse variant gianduja en zelfgemaakte notenpasta. Ze zijn ook heerlijk in muesli of “granola”.

De hazelnoot wordt veel gebruikt in desserts

Hazelnoten worden ook gebruikt voor zeer aromatische olie, als puree (de hazelnoten worden simpelweg in een krachtige blender fijn gemalen) of als plantaardige drank, die heel eenvoudig te maken is met 100 g hazelnoten per liter water.

Hergebruik van hazelnootschalen?

Gooi hazelnootdoppen liever niet zomaar weg, maar geef ze een tweede leven! Gebroken en vermalen hazelnootdoppen kunnen in de tuin als mulch worden gebruikt of in plantenpotten dienen als drainage, als alternatief voor kleikorrels. Je kunt er ook je insectenhotel mee vullen.