Welke paddenstoelen in de tuin kun je plukken en eten?

Paddenstoelen in de tuin: pas op!

Een paddenstoel is een levend organisme, geen dier en geen plant. Ze groeien meestal op vochtige, schaduwrijke plekken, zoals in bossen, maar andere soorten groeien juist op grasrijke plekken, zoals het gazon! De paddenstoelen die we in onze tuin tegenkomen, kunnen van verschillende soorten zijn en zijn dus lang niet altijd eetbaar:

• Parasitaire paddenstoelen zijn plagen, omdat ze drager zijn van schimmelziekten die zeer schadelijk zijn voor tuinplanten. De bekendste en meest gevreesde is de honingzwam, die bomen via hun wortelstelsel aantast en ze op korte of langere termijn doet afsterven. Lees voor meer informatie over deze paddenstoel ons adviesartikel: De honingzwam: deze paddenstoel bij bomen herkennen en bestrijden
• Saprotrofe paddenstoelen voeden zich met dood organisch materiaal dat ze afbreken, zoals afgevallen bladeren, mulch, hout van dode bomen, plantenresten en soms de kadavers van kleine dieren… Deze paddenstoelen zijn erg nuttig, omdat ze afval afbreken en omzetten in humus. Als de klimaatomstandigheden gunstig zijn, komen ze jaar na jaar op dezelfde plek terug, ook in een gazon, bijvoorbeeld onder een boom. Deze saprofytische paddenstoelen zijn doorgaans een teken van een gezonde, voldoende vruchtbare bodem.
• Symbiotische paddenstoelen leven in samenwerking met een plant: ze voeden zich met de glucose van de plant en leveren die in ruil daarvoor water of mineralen. Sommige paddenstoelen leven dus in symbiose met planten, zoals de vliegenzwam, een giftige paddenstoel die meestal in de buurt van berken groeit.

Sommige van deze verschillende soorten paddenstoelen zijn eetbaar, andere zijn onschadelijk en weer andere zijn zeer giftig. Als je jonge kinderen of huisdieren hebt, kun je de paddenstoelen die in je tuin groeien het beste verwijderen en afvoeren. Tenzij je zeker weet dat het eetbare paddenstoelen zijn.

Eetbare paddenstoelen die in tuinen groeien

Als je vanaf de herfst graag door het bos struint, zullen deze paddenstoelen je zeker opvallen: soms komen ze in de tuin uit de grond, midden in het gazon of zelfs onder de kruin van je bomen, vooral als je in de buurt van een bos of weilanden met vee woont. Sommige van de paddenstoelen die soms onverwacht in je tuin opduiken, zijn prima eetbaar en bovendien erg lekker.

Ontdek samen met ons welke paddenstoelen je thuis kunt plukken.

Weidechampignons

De weidechampignon, ook wel veldchampignon genoemd (Agaricus campestris), is een veelvoorkomende paddenstoel in weilanden waar vee graast. Deze paddenstoel houdt namelijk van voedselrijke bodems. Daarom kan hij, meestal in groepjes, tussen half september en half oktober midden in je gazon verschijnen.

Deze paddenstoel is verwant aan de champignon en heeft een uitstekende smaak. Bovendien is hij gemakkelijk te herkennen.

De weidechampignon (Agaricus campestris)

Hoe herken je hem? 

• Een witte hoed met een zijdeachtige uitstraling, halfbolvormig en aan de bovenkant iets afgeplat. De hoed kan een diameter van 10 cm bereiken
• Dunne lamellen met een duidelijke roze kleur, die bij het rijpen bruin worden
• Een vrij korte steel die aan de basis smaller is
• Wit vlees met een aangename geur, die doet denken aan champignons.

Deze paddenstoel kun je rauw eten, bijvoorbeeld in een salade, maar ook gekookt. Hij is gemakkelijk te drogen.

Je kunt hem eventueel verwarren met een andere, als giftig beschouwde paddenstoel: de karbolchampignon (Agaricus xanthoderma). Die herken je aan de jodiumgeur en de gele verkleuring die zichtbaar wordt als je hem doorsnijdt.

Weidekringzwammen

Ook deze paddenstoel duikt vaak op in tuinen! De weidekringzwam (Marasmius oreades) verschijnt meestal vanaf het einde van de zomer en gedurende het hele najaar. Soms is hij er al in het voorjaar, als het klimaat vrij vochtig is. Hij groeit in weilanden en andere grasrijke gebieden, zoals gazons. Hij groeit in groepjes of soms in heksenkringen.

Weidekringzwammen

Hoe herken je hem?

• Een kleine, licht gebochelde hoed met een bleek okergele tot oranje kleur. Aan de rand zitten vaak groeven
• Witachtige tot crèmekleurige, brede en ver uit elkaar staande lamellen
• Een dunne, cilindervormige steel die hol en elastisch is en ongeveer dezelfde kleur heeft als de lamellen. Je kunt hem draaien zonder dat hij breekt
• Crèmekleurig vlees met een geur van zaagsel of bittere amandelen.

Weidekringzwammen zijn heerlijk gebakken of in een omelet, maar je bereidt ze zonder steel, want die is taai om op te kauwen. Deze paddenstoel is gemakkelijk te drogen.

Grote parasolzwammen

Je kunt bijna niet om de grote parasolzwam heen, vaak ook grote parasol genoemd (Macrolepiota procera), zonder hem te zien. Het is namelijk een flinke paddenstoel die wel wat weg heeft van een parasol. Je vindt hem vaak in het bos en langs paden, maar hij groeit ook in weilanden en op weiden, op zure of neutrale grond die rijk is aan organische stof. Deze paddenstoel groeit graag in de buurt van beuken (Fagus sylvatica). De grote parasolzwam wordt in het najaar geoogst.

Hoe herken je hem? 

• Een eivormige, bolle hoed die bij het rijpen wijd uitspreidt en een diameter van 25 cm kan bereiken. De hoed is vooral herkenbaar aan de schubben, die talrijker zijn rond de gebochelde top. De paddenstoel is grijsbruin
• Witte, later crèmekleurige, vrij dicht op elkaar staande lamellen
• Een holle steel van 10 tot 30 cm hoog, lichtbruin met grijze strepen en voorzien van een dubbele ring
• Witachtig vlees met een paddenstoelgeur.

De grote parasolzwam is een smakelijke paddenstoel, vooral als hij jong is. Je eet alleen de hoed.

De grote parasolzwam kan worden verward met andere parasolzwammen, zoals de giftige roze parasolzwam (Lepiota brunneoincarnata), die kleiner is en een roze-bruine hoed en een bijna onzichtbare ring heeft. Ook verwarring met de giftige parasolzwam (Chrorophyllum brunneum) is mogelijk. Die heeft minder schubben op de hoed en een enkele ring, en groeit in de buurt van stalmest of compost. Ook de panteramaniet (Amanita pantherina) lijkt op de grote parasolzwam, maar heeft een enkele ring. Wees dus voorzichtig!

De grote parasolzwam (links) mag niet worden verward met de roze parasolzwam, de giftige parasolzwam en de panteramaniet

Weidewasplaten

De weidewasplaat (Cuphophyllus pratensis of Hygrocybe pratensis) is een kleine paddenstoel die logischerwijs in weilanden groeit, van het najaar tot de eerste winterse nachtvorst. Hij komt vooral voor op plaatsen boven de 500 m hoogte. Deze paddenstoel wordt steeds zeldzamer, omdat hij gevoelig is voor meststoffen. 

Hoe herken je hem? 

• Een kegelvormige, gebochelde hoed met een oranje tot zalmkleurige tint en licht golvende randen. De diameter is maximaal 6 cm
• Dikke, ver uit elkaar staande lamellen die vooral aflopend zijn: ze lopen langs de steel naar beneden
• Een vrij dikke, witte tot crèmekleurige, oranjeachtige steel
• Lichtoranje vlees met een milde smaak en zonder bijzondere geur.
  

  De weidewasplaat

Geschubde inktzwammen

De geschubde inktzwam (Coprinus comatus) is een vrij veelvoorkomende paddenstoel in weilanden en gazons. Je vindt hem gemakkelijk in je tuin als die aan de rand van een bos ligt. Je kunt hem vanaf juli en in het najaar plukken. Hij wordt vaak inktzwam genoemd en groeit in groepjes op zeer stikstofrijke bodems. Daarom is de kans groot dat je hem ook aantreft op weilanden waar runderen grazen.

Hoe herken je hem? 

• Een hoge, eivormige en langwerpige hoed, enigszins klokvormig. De crèmewitte hoed is bedekt met wollige schubben die lijken los te komen; daaraan dankt de paddenstoel zijn naam. Na verloop van tijd wordt de hoed zwart en vervloeit hij, vandaar de naam inktzwam
• Witte lamellen die roze en vervolgens zwart worden
• Een holle, zeer hoge steel die daardoor kwetsbaar is. Hij heeft een dunne, afneembare ring
• Smaakvol, maar kwetsbaar vlees.

Je moet deze paddenstoel kort na de oogst eten. Je moet hem ook voorzichtig behandelen.

De geschubde inktzwam kan worden verward met de spechtinktzwam (Coprinospsis picacea), die een zwart-witte hoed heeft en alleen groeit, meestal in loofbossen. Ook verwarring met de kale inktzwam (Coprinopsis atramentaria) is mogelijk. Die heeft een asgrijze, vrij gladde hoed en veroorzaakt na consumptie minstens 72 uur lang een intolerantie voor alcohol.

De geschubde inktzwam (links): verwar hem niet met de spechtinktzwam en de kale inktzwam

Gewone morieljes en halfvrije morieljes

Als er gewone morieljes (Morchella esculenta) of zelfs halfvrije morieljes (Morchella semilibera) in je tuin groeien, heb je geluk. Deze paddenstoelen zijn namelijk heerlijk en worden beschouwd als een feestelijk gerecht, mits je ze kookt. Rauwe morieljes zijn giftig.

Gewone morieljes en halfvrije morieljes worden in het voorjaar, tussen april en mei, geplukt. Ze groeien vaak in groepjes van twee of drie op grasrijke plekken in open bossen, aan de randen van loofbossen, vooral in de buurt van essen (Fraxinus), of in boomgaarden. Morieljes groeien graag in de buurt van speenkruid (Ranunculus ficaria) en kruipende klimop (Hedera). Ze geven de voorkeur aan vochthoudende, liefst kalkrijke bodems.

Gewone morieljes en halfvrije morieljes

Hoe herken je ze? 

• Een kegelvormige hoed die bij gewone morieljes van zwartbruin naar blond verkleurt en bij halfvrije morieljes donkerbruin blijft. De hoed is hol en heeft meer of minder uitgesproken putjes
• Deze paddenstoelen hebben geen lamellen
• Een holle steel, witachtig bij gewone morieljes en crèmekleurig ivoorwit en gerimpeld bij halfvrije morieljes
• Reukloos, zeer fijn en kwetsbaar vlees.

Het is belangrijk om te herhalen dat je morieljes alleen gekookt mag eten, omdat ze hemolysine bevatten, een gifstof die rode bloedcellen afbreekt. Eenmaal gekookt kun je ervan genieten!