Artisjok: planten, zaaien, kweken en verzorgen

Beschrijving en plantkunde

De artisjok is een plant die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt, meer bepaald uit Noord-Afrika, Egypte of Ethiopië. Hij verscheen aan het einde van de middeleeuwen en is het resultaat van opeenvolgende selecties door de mens uit de wilde kardoen, die op zijn beurt uit de distel is geselecteerd. De artisjok kwam in de 15^e eeuw in Italië terecht, werd een eeuw later in Frankrijk geïntroduceerd en werd daar onder meer door Catharina de’ Medici in de belangstelling gebracht, omdat zij dol was op artisjokbodems.

De artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus) is een kruidachtige vaste plant uit de Composietenfamilie (Asteraceae) (net als sla, de zonnebloem enzovoort). Hij vormt een dikke, stevige stengel die, afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden, tot 2 meter hoog kan worden. De sterk generfde en diep ingesneden bladeren zijn zeer groot, groen aan de bovenkant en witter aan de onderkant. Ze zijn ongewapend, dat wil zeggen zonder stekels, in tegenstelling tot de bladeren van de distel.

De term ‘artisjok’ duidt zowel de gekweekte plant als het eetbare deel aan: het bloemhoofdje, dat meestal de ‘artisjokkop’ wordt genoemd en waarvan we de bladeren en het hart eten. Deze artisjokkoppen, die op stevige stengels staan, zijn onontwikkelde bloeiwijzen. Het ‘hart’ van de artisjok is het vlezige bloemhoofd waarop talrijke kleine bloemen staan, die in de volksmond ‘hooi’ (of haartjes) worden genoemd en die je verwijdert voordat je het hart eet. De schijnbladeren van de artisjokkop zijn in werkelijkheid de schutbladen van het omwindsel. Om gegeten te kunnen worden, wordt de artisjokkop dus vóór de bloei geoogst.

Wanneer je een artisjokkop laat bloeien (probeer het eens, het is heel mooi!), verschijnen er talloze kleine, buisvormige bloemen met een blauwviolette kleur. Na de bevruchting ontwikkelen ze zich tot zaden (nootjes).

1) botanische plaat van de artisjok 2) bloeiende artisjok 3) artisjokplanten

De verschillende artisjokvariëteiten

Er bestaan veel artisjokvariëteiten, die zich onderscheiden door hun kleuren, maar ook door hun winterhardheid.

Artisjok Grote groene van Laon- Cynara scolymus

De artisjok Gros vert de Laon is een winterharde variëteit, ideaal voor teelt in regio's die gevoeliger zijn voor kou. Hij is laat en vormt zeer grote, groene en ronde bloemhoofden.

• Uiteindelijke planthoogte 1,20 m

Productfiche bekijken

Artisjok Green Globe

De artisjok Vert Globe geeft middelgrote, ronde en groene kroppen. Hij is winterhard en beter bestand tegen kou dan andere variëteiten, zoals 'Violet de Provence'.

• Bloeitijd oktober, november
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Artisjok Groene van de Provence

De artisjok Vert de Provence wordt traditioneel in Zuid-Frankrijk geteeld vanwege zijn kleine, malse kroppen met een zeer goede smaak. Een variëteit die gevoelig is voor kou.

• Bloeitijd oktober, november
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Artisjok Paarse van de Provence BIO - Ferme de Sainte Marthe

De artisjok Violet de Provence geeft kleine, mooie bloemhoofden met paarse schutbladeren. Hij is beter geschikt voor het Middellandse Zeegebied en wordt tweemaal per jaar geoogst, in het voorjaar en het najaar.

• Bloeitijd juni tot november
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Artisjok Imperial Star BIO - Ferme de Sainte Marthe

De artisjok Imperial Star is een krachtige, vroege variëteit die grote, groene bloemhoofden van 12 cm doorsnee vormt. Hij is zeer productief en geeft onder ideale teeltomstandigheden tot 8 kroppen per plant.

• Bloeitijd juni tot november
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Het planten van de artisjok

Artisjokken kunnen worden geplant in het voorjaar of najaar. Een planting in het voorjaar levert in het najaar de eerste oogst op, terwijl een planting in het najaar ervoor zorgt dat je in het volgende voorjaar kunt oogsten.

De artisjok staat graag op een zonnige standplaats. Hij verlangt lichte, goed bemeste grond, die vooraf is verrijkt met verteerde compost of verteerde stalmest, 3 tot 4 kg per m². Bereid de grond voor door deze te wieden en los te maken en vervolgens met een hark gelijk te trekken. Als je bodem water vasthoudt, vooral in de winter, raden we aan een heuveltje te vormen om de drainage te verbeteren en wat grof zand en grind door de grond te mengen.

De plantafstand bedraagt één meter tussen de rijen en 80 cm tussen elke plant in de rij.

Hoe plant je artisjokken?

Zo plant je artisjokken succesvol:

1. Graaf een plantgat dat drie keer zo groot is als de wortelkluit.
2. Plaats de wortelkluit in het gat en bedek deze met grond die met wat verteerde compost is gemengd.
3. Druk de grond aan en geef water om de grond vochtig te houden.
4. Geef daarna, om het aanslaan te bevorderen, regelmatig maar niet te veel water bij de voet van de plant, zodat eventuele wortelrot wordt voorkomen.

Bekijk onze tips in onze video: Durf artisjokken in de moestuin aan te planten!

Het zaaien

Artisjokplanten kun je kopen, maar je kunt ze ook uit zaad opkweken. Dat is een zeer voordelige optie als je meerdere planten wilt telen.

Het zaaien gebeurt in kweekpotjes, in huis of onder glas in een verwarmde kas, van februari tot mei. Reken op 3 maanden tussen het zaaien en het planten. Daarom kun je het zaaien het beste zo vroeg mogelijk uitvoeren, vanaf februari.

Om artisjokzaden te zaaien:

1. Vul kweekpotjes met potgrond en leg één tot drie zaden per potje op een diepte van 1 cm,
2. Dek af met een beetje potgrond, druk licht aan en geef voorzichtig water door te vernevelen, zodat je de zaden niet verstoort,
3. Blijf regelmatig maar niet te veel water geven (de potgrond moet vochtig blijven, maar niet doorweekt zijn) tot de kieming.
4. Zodra de planten 5 of 6 bladeren hebben, verspeen je ze in een groter potje. Als je meerdere zaden hebt gezaaid, houd je alleen de mooiste plant over.
5. Wacht 1 tot 2 maanden voordat je ze in de volle grond in de tuin plant. Let er goed op dat je 1 meter tussen elke rij en 80 cm tussen elke plant laat: je kleine artisjok wordt groot!

Artisjok vermeerderen

Een eenvoudige manier om de artisjok te vermeerderen is door de nieuwe scheuten (zijscheuten) rond de moederplant te verspenen. Dit noemen we scheuren.

Deze handeling wordt in maart of april uitgevoerd. Zo scheur je de plant:

1. Neem de zijscheuten met wortels met behulp van een mes weg.
2. Kort het loof met een derde in om de verdamping te beperken en zo de vorming van nieuwe wortels te bevorderen,
3. Verspeen de zijscheut in een kweekpotje of direct in de volle grond.
4. Druk de bodem (of potgrond) goed aan, zodat deze goed rond de wortels aansluit.
5. Geef tot slot rijkelijk water en zorg ervoor dat de vochtige bodem vochtig blijft totdat de plant weer aanslaat.

→ Lees ook de tips van Ingrid: Hoe scheur je een artisjok?

Artisjok combineren in de moestuin

Door zijn sterke groei is het niet altijd eenvoudig om de artisjok met de moestuin te combineren. Het is echter mogelijk om in de buurt ervan kool, prei en Fabaceae zoals tuinbonen, bonen en erwten te telen, die na hun oogst stikstof aan de bodem teruggeven. Je kunt rucola ook bewust in het voorjaar laten bloeien om biologische bestrijders aan te trekken en zo een aanval van zwarte bladluizen te voorkomen (ook de teelt van tuinbonen zal hiervan profiteren). Houd er rekening mee dat artisjok en knoflook niet goed samengaan.

Teelt en onderhoud

De artisjok is een overblijvende groenteplant die flink uitgroeit. Hij blijft meerdere jaren in de tuin staan: reserveer er een geschikte plek voor in de moestuin. Zet hem bijvoorbeeld aan de rand in plaats van in het midden van de tuin, waar planten staan die meer verzorging nodig hebben.

Het gewone onderhoud bestaat uit schoffelbeurten, schoffelen en water geven, regelmatig maar met mate. Deze werkzaamheden kunnen minder vaak of helemaal niet nodig zijn als je de bodem mulcht met bijvoorbeeld dunne, opeenvolgende lagen vooraf gedroogd grasmaaisel of gevallen bladeren.

Omdat de artisjok gevoelig is voor kou, moet je hem in de winter beschermen: in een zacht klimaat kan een dikke laag stro of gevallen bladeren volstaan. In regio’s met strenge winters kun je de bescherming aanvullen met vliesdoek. → Bekijk ook ons advies over de artisjok beschermen tegen de kou

In het tweede teeltjaar produceren de planten talrijke wortelopslagen of jonge scheuten. Let erop dat je er slechts 4 of 5 per plant laat staan om te voorkomen dat de plant uitgeput raakt, waardoor de opbrengst zou afnemen. De overige jonge scheuten kun je gebruiken om een nieuwe generatie artisjokken te starten!

Mogelijke ziekten en plagen

Artisjokken zijn traditioneel vaak het slachtoffer van zwarte bladluizen, vooral tijdens de vorming van de artisjokhoofden. Voordat je ze wilt bestrijden, kun je eerst kijken of lieveheersbeestjes, gaasvliegen, zweefvliegen (en andere biologische bestrijders) al zijn begonnen ze onder controle te houden. Grijp in dat geval niet in: de natuur doet het voor je!

Als de aantasting door bladluizen echter massaal is en de mieren de bladluizen beschermen tegen lieveheersbeestjes, kun je beginnen door ze met een waterstraal weg te spuiten. Besproei ze vervolgens met water waaraan vloeibare zwarte zeep is toegevoegd (20% oplossing).

Soms vindt een oorworm een goed nest tussen de schutbladen van de artisjok. Het is op zichzelf geen plaag. Bied hem een schuilplaats door stro in terracotta potten te stoppen, ze om te keren en hogerop te plaatsen, bijvoorbeeld opgehangen aan de takken van fruitbomen.

De meest voorkomende ziekten zijn cryptogamisch (veroorzaakt door een schimmel): het gaat om valse meeldauw en ramularia. Houd je aan de plantafstand om ze te voorkomen. Controleer het loof regelmatig en besproei de planten bij een aantasting met een oplossing van Bordeauxse pap.

Lees ook de adviezen van Pascale in Ziekten en plagen van de artisjok: herkennen en behandelen.

De mieren verzamelen de honingdauw van zwarte bladluizen en beschermen ze tegen biologische bestrijders zoals het lieveheersbeestje

Oogsten en bewaren

De oogstperiode varieert per variëteit:

• Witte artisjokken (met een grote krop), zoals Camus de Bretagne, worden in het voorjaar geoogst (behalve in het eerste jaar, wanneer ze in de zomer en het najaar worden geoogst).
• Paarse artisjokken (met een kleine krop), zoals Violet de Provence, worden in het voorjaar en in het najaar geoogst

De eerste worden geplukt zodra de schutbladeren boven op de krop beginnen open te gaan. Het oogsten gebeurt eenvoudig met een mes, waarbij je 10 cm onder de krop afsnijdt. De tweede worden geplukt lang voordat ze hun groei hebben voltooid, wanneer ze nog heel mals zijn. Het hooi is nog niet gevormd en ook de nog zachte stengel is eetbaar; deze wordt de poivrade-artisjok genoemd.

Opmerkelijke aanvullende informatie:

• De oogst neemt na 3 tot 4 jaar af. Het is dan beter om nieuwe artisjokplanten te planten.
• De artisjokkrop is enkele dagen houdbaar in de onderste lade van de koelkast. Je merkt dat hij minder vers wordt wanneer de uiteinden van de bladeren zwart worden.
• Voor een langere houdbaarheid, van meerdere maanden, kun je potten met artisjokken in olijfolie bereiden (zie hieronder).
• De niet geoogste bloeiwijzen zorgen voor een zeer sierlijke bloei; mis die niet!

Gebruik in de keuken en voedingswaarde

Aan tafel is artisjok met vinaigrette (een grote witte artisjok, van het type Camus de Bretagne) het meest klassieke en eenvoudigste recept om te bereiden, maar ook bijzonder smakelijk! Reken voor een bereiding in de stoompan op 10 tot 15 minuten vanaf het moment dat de snelkookpan begint te sissen.

In de keuken maakt kennis van het schoonmaken van een artisjok het mogelijk om uitgebreidere recepten te bereiden, bijvoorbeeld dit lenterecept voor artisjokbodems ‘Argenteuil’, met artisjokken, asperges en hollandaisesaus.

Paarse artisjokken komen onder meer goed tot hun recht in recepten met carciofini. Je kunt ze marineren in olijfolie en in potten bewaren, zodat je er de rest van het jaar van kunt genieten, zoals uitgelegd in deze bereiding.

Vanuit voedingsoogpunt heeft de artisjok bloedarmoedevoorkomende, antitoxische, stimulerende en versterkende eigenschappen en bevat hij vitamine A, B1, B2 en C. Hij heeft een gunstige werking op de lever.